好问题。
我认为我们可以将这个问题分成两部分：（1）配置单元表结构和（2）数据分隔符。
让我们从查看配置单元表结构开始。如果我正确理解了您的数据结构（如果我没有理解，请纠正我），那么最能描述您的数据的表结构可以表示为：

CREATE TABLE string_array
AS
SELECT 'fieldA,fieldB,fieldC' AS first_part, array(map('fieldD', array('fieldE', 'FieldF')), map('fieldG', array('fieldH','FieldI'))) AS second_part;

请注意，字段第二部分是一个Map数组，其中每个Map的键引用一个字符串数组。换句话说，字段第二部分由数组中的Map中的数组组成。
如果我使用上面的语句来创建一个表，那么我就可以将生成的表复制到本地文件系统，并查看hive如何为其分配默认分隔符。我知道你不想使用默认分隔符，但请在这里忍受我。结果表的序列化磁盘表示形式如下所示：

00000000  66 69 65 6c 64 41 2c 66  69 65 6c 64 42 2c 66 69  |fieldA,fieldB,fi|
00000010  65 6c 64 43 01 66 69 65  6c 64 44 04 66 69 65 6c  |eldC.fieldD.fiel|
00000020  64 45 05 46 69 65 6c 64  46 02 66 69 65 6c 64 47  |dE.FieldF.fieldG|
00000030  04 66 69 65 6c 64 48 05  46 69 65 6c 64 49 0a     |.fieldH.FieldI.|

如果我们看看hive是如何看到分隔符的，我们注意到hive实际上看到了五种类型或级别的分隔符：

delimiter 1 = x'01' (between fieldC & fieldD) -- between first_part and second_part
delimiter 2 = x'02' (between fieldF & fieldG) -- between the two maps in the array of maps
delimiter 3 = x'03' not used
delimiter 4 = x'04' (between fieldD & fieldE) -- between the key and the array of fields within the map
delimiter 5 = x'05' (between fieldE & fieldF) -- between the fields within the array within the map

这就是你的问题所在。当前版本的配置单元（从0.11.0开始）只允许覆盖三个级别的分隔符。但是由于数据中的嵌套级别，hive需要超过三个级别的分隔符。
我的建议是预处理数据以使用配置单元的默认分隔符。使用这种方法，您应该能够将数据加载到配置单元中并引用它。