我能想出两种方法来得到想要的结果。
使用hive-substr和length中现有的字符串函数。

select SUBSTR("\'abc\'",2,length("\'abc\'")-2) , SUBSTR("\'3\'",2,length("\'3\'")-2) ,  SUBSTR("\'xyz\'",2,length("\'xyz\'")-2)

广义查询

select SUBSTR(col1,2,length(col1)-2) , SUBSTR(col2,2,length(col2)-2) ,  SUBSTR(col3,2,length(col3)-2)

注意：hive substr方法要求字符串索引从“1”开始，而不是从“0”开始
写你自己的自定义项来切掉每根线的第一个和最后一个字母。
如何转换百万行？假设您有一个表（名为“staging”），其中有3列和100万条记录。如果您在下面运行查询，您将有一个新表“final”，它的开始或结束处都没有任何单引号。

INSERT INTO final SELECT SUBSTR(col1,2,length(col1)-2) , SUBSTR(col2,2,length(col2)-2) ,  SUBSTR(col3,2,length(col3)-2) from staging

一旦上述查询完成，您将在“final”表中得到所需的结果