对不起，我误解了你的问题。
你可以自动接线 BindingsEndpoint 但不幸的是 State 枚举是私有的，因此您不能调用 changeState() 以编程方式。
我已经为此打开了一个问题。
编辑
你可以用反射来做，但是有点难看。。。

@SpringBootApplication
@EnableBinding(Sink.class)
public class So53476384Application {

    public static void main(String[] args) {
        SpringApplication.run(So53476384Application.class, args);
    }

    @Autowired
    BindingsEndpoint binding;

    @Bean
    public ApplicationRunner runner() {
        return args -> {
            Class<?> clazz = ClassUtils.forName("org.springframework.cloud.stream.endpoint.BindingsEndpoint$State",
                    So53476384Application.class.getClassLoader());
            ReflectionUtils.doWithMethods(BindingsEndpoint.class, method -> {
                try {
                    method.invoke(this.binding, "input", clazz.getEnumConstants()[2]); // PAUSE
                }
                catch (InvocationTargetException e) {
                    e.printStackTrace();
                }
            }, method -> method.getName().equals("changeState"));
        };
    }

    @StreamListener(Sink.INPUT)
    public void listen(String in) {

    }

}