您可以使用逗号、分隔字段名或 * （不确定是否支持，我正在尝试这个），但是 comma(,) 如官方文件所示，当然要分开工作
https://www.elastic.co/guide/en/elasticsearch/reference/master/remove-processor.html

{
  "remove": {
    "field": ["user_agent", "url"]
  }
}

这个 remove 处理器不允许使用通配符 * 用于检查所有字段。相反，你可以选择 script 处理器并以通用方式自行完成：

{
    "script": {
      "source": """
          // find all fields that contain an empty string or null
          def remove = ctx.keySet().stream()
                          .filter(field -> ctx[field] == "null" || ctx[field] == "")
                          .collect(Collectors.toList());
          // remove them in one go
          for (field in remove) {
            ctx.remove(field);
          }
          """
    }
  }