keety的答案是正确的，但您也可以尝试使用索引模板。
索引模板允许定义将自动应用于创建的新索引的模板。模板包括设置和Map，以及一个简单的模式模板，用于控制模板是否应用于所创建的索引。
就你而言：

curl -XPUT localhost:9200/_template/template_1 -d '
{
  "template" : "te*",
  "settings": {
    "similarity": {
      "default": { 
        "type": "BM25"
      }
    }
  }
}'

定义名为template_1的模板，模板模式为te*。设置和Map将应用于与te*模板匹配的任何索引名称。
有关索引模板的更多信息，可以阅读官方文档。

创建索引时，可以更改索引的默认相似性，如下所示：

curl -XPUT "http://<server>/<index>" -d '
{
  "settings": {
    "similarity": {
      "default": { 
        "type": "BM25"
      }
    }
  }
}

如果索引已经存在，则需要重新生成，因为此时不可能动态更新索引的相似性，如：未解决问题中所述
通过在配置文件中指定index.similarity.default.type的值，可以更改所有索引的默认相似性：
例子：

index.similarity.default.type: BM25

继keety的回答之后，您现在可以（es6）更改现有索引的相似性，方法是先关闭它，更改相似性，然后再次打开它。从文档中：

curl -X POST "localhost:9200/index/_close"
curl -X PUT "localhost:9200/index/_settings" -H 'Content-Type: application/json' -d'
{
  "index": {
    "similarity": {
      "default": {
        "type": "classic"
      }
    }
  }
}
'
curl -X POST "localhost:9200/index/_open"