时区：+11:00=utc+11:00是从utc开始的+11小时时间偏移的标识符。这个时间用于：北亚，澳大利亚和其他一些国家。
至于时间戳，您可以简单地使用：

$time = '2018-12-16T17:36:29+11:00';
$created = date('Y-m-d H:i:s', strtotime($time)); //result: 2018-12-16 09:36:29
$update = "UPDATE db.table SET shopify_created_at='".$created."' WHERE id=X";

2018-12-16t17:36:29+11:00到底意味着什么？
这是utc偏移时间戳，因此您有：

UTC Date: `2018-12-16`
UTC Time: `17:36:29`
Offset: `+11:00`

我不熟悉shopify和它们的API，但是，如果知道/存储时区很重要，我会将utc时间存储在数据库的一列中（使用 datetime fieldtype）和另一列中的偏移小时数。
例子：

|    Date                  |   Timezone  |
==========================================
|    2018-12-16 17:36:29   |   +11       |

这样，您就可以获得所需时区的准确时间。例子：

$strtime = $record['Date'].' '.$record['Timezone']' hours';
echo date('Y-m-d H:i:s', strtotime($strtime));

我不熟悉shopify，但它看起来像utc偏移量，所以应该是：

date: 2018-12-16,
time: 06:36:29,
timezone: UTC+11:00

至于你的第二个问题，你没有：
mysql将时间戳值从当前时区转换为utc进行存储，然后从utc转换回当前时区进行检索。
所有时间戳都不受时区限制。您可以单独保存时区，也可以将其保存为字符串。最好的办法是把 2018-12-16T17:36:29+11:00 通过从时钟中减去时区，然后保存 2018-12-16T06:36:29 以及 +11:00 分开。如果您不需要时区引用来进一步使用，那么您可以将时间标准化并放弃tz规范。
另外，根据你的需要，你可能会做这两件事。规范化时间戳将有助于以可靠的方式进行排序，而不受时间限制，同时，如果需要用于其他shopify查询，则可以存储和检索完整的字符串。