我通过在/etc/my.cnf文件中添加以下代码解决了这个问题-

[client]
default-character-set=utf8

[mysql]
default-character-set=utf8

[mysqld]
collation-server = utf8_unicode_ci
character-set-server = utf8

在保存之后，我进入我的系统设置，停止mysql服务器，然后重新启动，它成功了。

在测试mysql和相关php系统的还原备份时，我遇到了与此非常类似的问题。不管我在mysql上添加了什么配置设置，都没有任何区别。在解决这个问题一段时间后，我在mysql日志中注意到mysql配置文件在很大程度上被mysql忽略了。原因是文件权限太开放，这是因为我的zip备份和还原过程正在丢失所有文件权限。我修改了备份和恢复脚本，改用tar，然后一切正常。
总之，检查mysql配置文件的文件权限是否正确。希望这对别人有帮助。

我的案例是，我使用的是aws的rds（mysql db verion 8），并通过ec2连接我的应用程序（我的php代码5.6在ec2中）。
在这种情况下，由于是rds，因此没有my.cnf，参数由aws的参数组维护。参考：https://docs.aws.amazon.com/amazonrds/latest/userguide/user_workingwithparamgroups.html
所以我做的是：
创建新的参数组，然后对其进行编辑。
搜索了所有字符集参数。默认为空。分别编辑它们并从下拉列表中选择utf8。
字符集客户端、字符集连接、字符集数据库、字符集服务器
保存
最重要的是，重新启动rds示例。
这解决了我的问题，从php5.6到mysql 8.x的连接运行得很好。
希望这有帮助。
请查看此图像以便更好地理解。在此处输入图像描述

mysql 8将默认字符集更改为utf8mb4。但有些客户不知道这个角色。因此，当服务器向客户机报告其默认字符集，而客户机不知道服务器的含义时，它抛出此错误。
另请参见https://bugs.mysql.com/bug.php?id=71606
这个bug是针对mysql连接器/c++的，所以它影响的不仅仅是php。
好吧，我把字符集改成utf8，以便与未升级的客户机兼容。我将此添加到/etc/my.cnf并重新启动mysqld：

[client]
default-character-set=utf8

[mysql]
default-character-set=utf8

[mysqld]
collation-server = utf8_unicode_ci
character-set-server = utf8

我在2010年的一个答案中发现了这些设置：在my.cnf中将mysql默认字符集更改为utf-8？

我也有这个问题。问题是因为我运行的是旧版本的php（5.6），一旦升级到php7.4，错误就消失了。
这是在amazon linux 2上为我准备的，升级命令是：
amazon linux extras安装php7.4
其他版本的*nix可能在其存储库中有它，否则如果您使用的是linux版本，那么remi可能会在这里为您提供它：https://rpms.remirepo.net/

被接受的答案救了我（谢谢，比尔！！！），但我遇到了另一个相关的问题，只是想提供一些我的经验细节-
在升级到mysql 8.0.11之后，我在使用php的时候遇到了与op相同的问题 mysqli_connect() 功能。在mysql目录中（在我的例子中， usr/local/mysql )，我创建了 my.cnf 文件中添加内容，然后重新启动mysql服务器。但是，这产生了一个新的错误： mysqli_connect(): The server requested authentication method unknown to the client [caching_sha2_password] 我加了一行 default_authentication_plugin = mysql_native_password ，所以 my.cnf 现在看起来像：

[client]
default-character-set=utf8

[mysql]
default-character-set=utf8

[mysqld]
collation-server = utf8_unicode_ci
character-set-server = utf8
default_authentication_plugin = mysql_native_password

我很乐意去！
附加参考：https://github.com/laradock/laradock/issues/1392

我也面临同样的问题，所以我重新安装了mysql 8，使用不同的身份验证方法“使用遗留身份验证方法（保留mysql 5.x兼容性）”然后正常工作。
安装时选择第二种身份验证方法。

我在连接本地系统时遇到了同样的问题。
我签入服务列表（run->services.msc->enter）wampmysqld64被停止。
重新启动它。并且可以登录。

适合我>
环境：

localhost
Windows 10
PHP 5.6.31
MYSQL 8

设置：

default-character-set=utf8

日期：
c:\programdata\mysql\mysql server 8.0\my.ini
不适用> C:\Program Files\MySQL\MySQL Server 5.5\my.ini 有帮助的工具：

C:\Program Files\MySQL\MySQL Server 8.0\bin>mysql -u root -p

mysql> show variables like 'char%';

mysql> show variables like 'collation%';

\m/

查找节 [MySQLi] 在你的 php.ini 并添加行 mysqli.default_charset = "UTF-8" . 类似的变化，我需要的部分 [Pdo_mysql] 以及 [mysqlnd] .
问题似乎特别是MySQL8.0版，上面的解决方案发现与PHP7.2版兼容，而解决方案与PHP7.0不兼容