查看源代码（简要）

/**
 * Default format to use for __toString method when type juggling occurs.
 *
 * @var string
 */
public const DEFAULT_TO_STRING_FORMAT = 'Y-m-d H:i:s';

我知道魔法 __toString 方法在输出时调用，例如 echo 或者 print 但不是 var_dump , var_export 以及 print_r . 但它实际上会影响将对象转换为字符串（实际上并不依赖于输出）。只是使用 var_dump 而“friends”不会首先将其转换为字符串。
例如，我们可以很容易地“证明这一点”

class foo{

    public function __toString(){
        return "foo";
    }
}

$f = new foo;

print_r($f);

echo "\n";

echo $f;

echo "\n\n";

print_r((string)$f);

输出

foo Object //output from print_r
(
) 

foo //output from echo

foo //output from casting to string and print_r

所以要回答你的问题，那是因为你在用别的东西 echo 这个类被设计成在把它转换成字符串时输出它。
所以一旦你把它和我在源代码中找到的那一小段结合起来，一切都是有意义的。
您的输出方式不会将其转换为字符串
当它被转换成一个字符串时，它被设计成使用这种格式。
甚至连看都不看 toString 方法我敢打赌它包含如下内容：

public function __toString(){
    return $this->format(static::DEFAULT_TO_STRING_FORMAT); //or self::
}

事实上（经过一番挖掘）我们发现它存在于一种“特质”中

public function __toString()
{
    $format = $this->localToStringFormat ?? static::$toStringFormat;
    return $format instanceof Closure
        ? $format($this)
        : $this->format($format ?: (
            defined('static::DEFAULT_TO_STRING_FORMAT')
                ? static::DEFAULT_TO_STRING_FORMAT
                : CarbonInterface::DEFAULT_TO_STRING_FORMAT
        ));
}

我还可以告诉你（通过观察），你可能可以设置以下2个：

$this->localToStringFormat
 static::$toStringFormat

重写该行为（作为一个anon函数，或者作为对它自己的format方法的调用），在转换为字符串时返回什么格式。
我以前从没用过碳！！
干杯。
沙箱