不能只从列定义中删除旧的枚举值。否则，将出现无法修复的数据丢失（所有字段都可能变为空白）。这将是一个多步骤的过程：
向现有列定义添加新枚举值。此外，枚举值用单引号括起来（不是反引号）

ALTER TABLE `stocktakings` MODIFY `stocktakings`.`status` ENUM(
        'Pending', 
        'Processing', 
        'Failed', 
        'Succeeded', 
        'ready_for_relocation',
        'search_shelf_location',
        'stock_update_succeeded',
        'stock_update_failed',
        'updating_stock'
);

现在，运行一个 Update 查询以相应地更新所有枚举值：

UPDATE `stocktakings` 
SET status = CASE status 
               WHEN 'Pending' THEN 'ready_for_relocation'
               WHEN 'Processing' THEN 'search_shelf_location'
               WHEN 'Failed' THEN 'stock_update_failed'
               WHEN 'Succeeded' THEN 'stock_update_succeeded'
             END

现在， Alter Table 并删除旧的枚举值。

ALTER TABLE `stocktakings` MODIFY `stocktakings`.`status` ENUM(
            'ready_for_relocation',
            'search_shelf_location',
            'stock_update_succeeded',
            'stock_update_failed',
            'updating_stock'
    );