如果不进行硬编码，很难将列名生成为下一个日期的字符串（如“2018-11-01”、“2018-11-02”）。
但我可以给出一个答案，列名称是 d1..d7 . 希望你的情况可以。这可能不是最佳的解决方案，但它是有效的。

SELECT
  tt.user_id,
  SUM(tt.d1) AS d1,
  SUM(tt.d2) AS d2,
  SUM(tt.d3) AS d3,
  SUM(tt.d4) AS d4,
  SUM(tt.d5) AS d5,
  SUM(tt.d6) AS d6,
  SUM(tt.d7) AS d7
FROM
  (SELECT
   t.user_id,
   (CASE WHEN t.`date` = DATE(DATE_ADD(NOW(), INTERVAL 1 DAY)) THEN t.total ELSE 0 
END) AS d1,
   (CASE WHEN t.`date` = DATE(DATE_ADD(NOW(), INTERVAL 2 DAY)) THEN t.total ELSE 0 
END) AS d2,
   (CASE WHEN t.`date` = DATE(DATE_ADD(NOW(), INTERVAL 3 DAY)) THEN t.total ELSE 0 
END) AS d3,
   (CASE WHEN t.`date` = DATE(DATE_ADD(NOW(), INTERVAL 4 DAY)) THEN t.total ELSE 0 
END) AS d4,
   (CASE WHEN t.`date` = DATE(DATE_ADD(NOW(), INTERVAL 5 DAY)) THEN t.total ELSE 0 
END) AS d5,
   (CASE WHEN t.`date` = DATE(DATE_ADD(NOW(), INTERVAL 6 DAY)) THEN t.total ELSE 0 
END) AS d6,
   (CASE WHEN t.`date` = DATE(DATE_ADD(NOW(), INTERVAL 7 DAY)) THEN t.total ELSE 0 
END) AS d7

  FROM
  (
    SELECT b.user_id, b.`date`, COUNT(*) as total 
    FROM `bookings` b
    WHERE b.`date` BETWEEN NOW() AND DATE_ADD( NOW(), INTERVAL 7 DAY )
    GROUP BY b.user_id, b.`date`) t
  ) tt

 GROUP BY tt.user_id

对于您给定的表，这个查询会给出这样的结果。

| user_id | d1 | d2 | d3 | d4 | d5 | d6 | d7 |
----------------------------------------------
|    1    | 1  | 0  | 0  | 0  | 0  | 0  | 0  |
|    2    | 0  | 1  | 1  | 0  | 0  | 0  | 0  |
|    3    | 0  | 0  | 0  | 0  | 1  | 0  | 0  |

在这里 d1 意思是，第二天。 d2 指后天等。
此外，此解决方案还提供了一个包含所有零的列（即没有任何事件的天数）

实际上这里你需要左连接
这是因为您希望表“user”中的元素在表booking中没有链接。
使用left join将返回表user中的所有元素，不管它是否有预订，然后使用where条件筛选并只保留那些没有预订的元素（booking.id为null）

SELECT
    u.id AS userId,
    u.name AS userName
FROM
    `user` AS u
    LEFT JOIN booking AS b ON (
            u.id = b.userId
            AND b.`date` BETWEEN NOW() AND DATE_ADD( NOW(), INTERVAL 7 DAY )
        )
WHERE
    ISNULL(b.id)

在sql中，约定表名为单数。。。在nosql中，它是另一种方式，只是混淆一切。。。