我花了很多时间在网上搜索，看到了很多类似的答案，但找不到任何适合我的情况。
我花了一些时间将mysql数据库从latin1（默认值）转换成utf-8。我清空了表（truncate），并从文本文件中重新导入了数据。我已经将我的页面的标题设置为使用utf-8的meta标记：

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html" charset="UTF-8" />

这在世界各地都被使用。当我通过php读取数据并将其输出到表单中时，数据会正确显示，文本如下：königstadt似乎是人们所希望的。保存它们（更新集…）看起来还可以，因为当我从数据中重新读取它们时，表单中的显示是正确的(php admin中的显示显示为“k”㶓尼格斯塔特”，这很奇怪，但当我读数据时，它似乎是正确的…-我希望这是一些奇怪的phpadmin）
当我使用ajax通过php检索数据时，所有事情似乎都落在我的ajax代码上。下面是一个相对简单的例程，它调用一个php程序来为select生成选项标记：

function get_branches()
     {
        // numeric values that need to be passed to the
        // routine (so we show the correct item selected)
        var region = document.getElementById("search_region").value;
        // the code in load_branches needs this, but ...
        var branch = document.getElementById("search_branch").value;

        $.ajax
        ({
           type: "POST",
           url: "<?php echo $Roster_html_RootPath; ?>lookups/load_branches.php",
           data: {
                   'region' : region,
                   'local_branch' : branch
                 },
           //cache: false,
           success: function(data)
           {
              // load contents of DIV tag with id of branchoptions:
              $("#branch_options").html(data);
           }  // end success
        }); // end ajax call
     }; // end function get_branches()

  }); // end document.ready ...

返回的大多数记录都是好的。但是上面所示的（königstadt）看起来像：kã¶在返回的html select中输入nigstadt。
我一直在尝试寻找解决方案，比如为ajax设置contenttype，以下是我尝试过的一些方法：

contentType: "application/x-www-form-urlencoded;charset=utf-8",

这一次似乎没有任何区别。什么都没变。

contentType: "application/text; charset=utf-8",

（或application/json）这会杀死传递到php文件的值——数据数组似乎没有到达那里，因为我从php中得到错误：

Notice: Undefined index: region in C:\xampp\htdocs\Heralds\Roster\lookups\load_branches.php on line 32

Notice: Undefined index: local_branch in C:\xampp\htdocs\Heralds\Roster\lookups\load_branches.php on line 33

我完全不知道如何正确返回值。我需要文本或html的版本（在这里我返回一个html表或option标记），但是我还需要对一些代码使用json数组来正确返回值。它们似乎都不能正确处理utf-8编码的数据。我已经为此工作了一段时间了，我非常沮丧。我看到的解释不起作用或在某些情况下没有意义。。。
PHP lookups/load_branches.php ```