创建一个与拉丁表布局相同的新表，但在create table中指定utf8。
然后

INSERT INTO new_table SELECT * 
FROM latin_table

不——首先让我们来决定整个情况是什么。
你用的是什么版本？如果是MySQL5.7，考虑使用utf8mb4，这样就可以处理emoji和所有的中文。如果是5.5或5.6，这也是可能的，但您可能会遇到一些问题。
http://mysql.rjweb.org/doc.php/charcoll#fixes_for_various_cases
案例1：列当前为 CHARACTER SET latin1 只包含拉丁1编码的文本。然后对每个表执行以下操作：

ALTER TABLE t CONVERT TO CHARACTER SET utf8;

案例2：列当前为 CHARACTER SET latin1 但里面有utf8编码的字符。这导致了mojibake或无声的“双重编码”。修复程序需要对每列进行一对修改：
情况3（双重编码）：然后，也只有在那时，这才被调用：

UPDATE tbl SET col = CONVERT(BINARY(CONVERT(col USING latin1)) USING utf8mb4);

更多讨论
字符集拉丁1，但有utf8字节；在修复字符集时不要使用字节：首先，假设您对tbl.col有以下声明：

col VARCHAR(111) CHARACTER SET latin1 NOT NULL

然后在不更改字节的情况下转换列：

ALTER TABLE tbl MODIFY COLUMN col VARBINARY(111) NOT NULL;
ALTER TABLE tbl MODIFY COLUMN col VARCHAR(111) CHARACTER SET utf8mb4 NOT NULL;

注意：如果从文本开始，请使用blob作为中间定义(这是“2步alter，如其他地方所讨论的）。（请确保其他规范保持不变-varchar、notnull等）
哪种情况？？
为了确定您有哪种情况，请通过以下方式提供当前数据的小样本：

SELECT HEX(col), col FROM t WHERE ...

示例：如果 col 有 é ，十六进制是 E9 --那是拉丁语1。如果十六进制是 C3A9 ，它的utf8不正确地存储到拉丁1。六角 C383C2A9 表示“双重编码”。
生成更改
关于如何生成 ALTERs 可以在这里找到(这并不完全是你所需要的，但很接近。）