我只需要在执行查询之前对字符串进行编码，例如：

// assuming that $termino is a string 
// json_encode should return the unicode representation
$search = json_encode($termino);

// I changed the where condition a bit, 
// but your own condition is also do fine
$products = Product::where('title->'.$locale, 'LIKE', '%'.$search.'%');

问题其实并不在于非英语字符。根本问题在于，您将复杂数据格式（json）存储在单个数据库单元中，而不是将数据库设计为容纳单个数据段：

create table product_title (
    product_id int(10) not null,
    locale varchar(2) not null,
    title varchar(200),
    primary key (product_id, locale)
);
insert into product_title (product_id, locale, title) values (1, 'es', 'Leña');
insert into product_title (product_id, locale, title) values (1, 'en', 'Wood');

你有一个关系数据库，但你没有围绕你的数据结构设计它，所以你不能使用它的大部分功能，包括基本的东西，如 WHERE 或者 ORDER BY .
您可以修复设计（请，执行）或应用解决方案：
如果您有一个最新的mysql版本，那么可以将 JSON 类型。
您可以创建两个版本的json数据，并期望数据库值不会有混合大小写：

$locale = 'es';
$termino = 'Leña';
$data = [
    $locale => ":%{$termino}%"
];
$ascii = json_encode($data);
$unicode = json_encode($data, JSON_UNESCAPED_UNICODE);

// Use your framework's syntax instead:
$sql = 'SELECT * FROM product WHERE title IN (:ascii, :unicode)';
$params = [$ascii, $unicode];

请注意，也没有像通配符那样使用合理的解决方法。