我正在将现有数据库迁移到另一台服务器。为了实现这一点，我使用phpMyAdminSQL查询导出和导入了数据库。一切正常，除了一些utf-8字符出现在网站上。我使用相同的php代码（在不同的服务器上，但使用相同的php扩展和版本）获取它们。
在新网站和数据库（新旧数据库）上看到的字符串示例（使用phpmyadmin）： péri-prothétique 我在旧网站上看到的字符串示例 péri-prothétique 如您所见，php曾经以正确的方式自动编码字符，甚至认为字符在数据库中已损坏，但现在不再这样做了（即使我显式地 utf8_encode 或者 utf8_decode 结果）。我甚至试过强迫 $mysqli->set_charset("UTF8") 在每个连接上都没有用。
web服务器、数据库服务器、服务器连接、php和表都使用utf-8或utf8mb4字符集和排序规则，设置方式与旧的相同。
我看到的唯一区别是新的数据库服务器是mariadb而不是mysql，它的web服务器是nginx而不是apache。
phpmyadmin中的新数据库规格图片：

旧数据库规格图片：

运行网站和php的新Web服务器规范（与旧规范相同，但服务器不同）：Apache2.4PHP7.0
我怎样才能找回原来正确的编码？为什么php不再自动正确解码它们？
更新：使用 mb_detect_encoding 我看到新旧版本的php都会在查询结果上检测ascii或utf-8，这取决于是否至少有utf-8符号。问题是，在新版本中，php即使检测到字符串编码为utf-8，也无法正确显示utf-8符号。
更新2：由于这个问题，我弄明白了我的条目被损坏的原因：双重编码是因为数据库排序规则是错误的 latin1_swedish_ci 而表格排序规则 utf8_general_ci . 这并不能回答我们所想的问题，因为旧网站正在自动“翻译”那些损坏的字符，将它们呈现在html中，我想将这种行为复制到新网站上，新网站是一个不同的网站，但具有相同的代码和php.ini设置。