正确的方法是使用参数传递值。由于日期/字符串问题，这可能会变得很尴尬。
在您的案例中，最简单的解决方案是在值周围添加单引号：

query = "UPDATE SchedulePlaylist
    SET start = '%s', end = '%s'
    WHERE playlist_id = %s AND schedule_id = %s" % (
                str(start), str(end), playlist_id, schedule_id)

您的代码将2018-04-30视为算术并生成1984。单引号使它们表示为字符串。
您真正应该做的是修复表，使列具有正确的类型。如果必须将日期存储为字符串，则存储为yyyy-mm-dd的字符串是合理的类型。否则使用 date . 但是，这并不能解决您的更新问题。
更好的解决方案是使用参数，这很简单。参数在 execute 电话：

query = """
UPDATE SchedulePlaylist
    SET start = ?, end = ?
    WHERE playlist_id = ? AND schedule_id = ?
""";

cursor.execute(query, (str(start), str(end), playlist_id, schedule_id));