创建一个带有默认serde（lazysimpleserde）和默认stored（textfile）的外部空表。
添加分区。
alter partition set fileformat（或set serde）。

Hive语言手册

CREATE EXTERNAL TABLE test(ip string, localTime string ) 
PARTITIONED BY (partition__hive__ STRING)  location '/tmp/table/empty';

alter table test add partition (partition__hive__='p_0') location 'hdfs://hdfsTest/hive/table/test/2018/11/21/08';
alter table test partition (partition__hive__='p_0') SET FILEFORMAT parquet;

alter table test add partition (partition__hive__='p_1') location 'hdfs://hdfsTest/hive/table/test/2018/11/21/09'; 
alter table test partition (partition__hive__='p_1') SET SERDE  'org.apache.hive.hcatalog.data.JsonSerDe';