lasysimpleserde（默认）不适用于带引号的csv。使用csvserde：

create table dattable(
DATANUM    INT,  
ENTRYNUM BIGINT, 
START_DATE  DATE,
END_DATE    DATE ) 
ROW FORMAT SERDE 'org.apache.hadoop.hive.serde2.OpenCSVSerde'
WITH SERDEPROPERTIES (
   "separatorChar" = ",",
   "quoteChar"     = "'"
)  
STORED AS TEXTFILE;

还要阅读以下内容：csvserde将所有列都视为string类型
将日期列定义为字符串并在选择中应用转换。

回答你的第二个问题：
您将需要一个额外的临时表来读取输入文件，然后可以在insert select语句中进行日期转换。在临时表中，日期字段将存储为字符串。前任。

create table dattable_ext(
DATANUM    INT,  
ENTRYNUM BIGINT, 
START_DATE  String,
END_DATE    String) 
ROW FORMAT DELIMITED FIELDS TERMINATED BY ',';

将数据加载到临时表中

LOAD DATA LOCAL INPATH '/path/dtatable.csv' OVERWRITE INTO TABLE dattable_ext;

从临时表插入到托管表。

insert into table dattable select DATANUM, ENTRYNUM,
from_unixtime(unix_timestamp(START_DATE,'yyyy/MM/dd'),'yyyy-MM-dd'),
from_unixtime(unix_timestamp(END_DATE,'yyyy/MM/dd'),'yyyy-MM-dd') from dattable_ext;

您可以用输入日期格式替换unix\u timestamp函数中的日期格式。