正如评论和@camickr所讨论的，这可能是一个带有nimbus或metal laf的bug。
不过，我已经做了一个解决办法，你可以使用现在。
本质上，我超越了 prepareRenderer 的 JTable 并检查是否正在使用金属laf（并且它没有在启动时设置，或者它将在面板周围绘制两个边框） JTable )如果满足这些条件，我们只需将每行的边界设置为 new MetalBorders.TableHeaderBorder() :

@Override
public Component prepareRenderer(TableCellRenderer renderer, int row, int column) {
    JComponent component = (JComponent) super.prepareRenderer(renderer, row, column);
    if (UIManager.getLookAndFeel().getName().equals("Metal") && !wasMetalOnStartup) {
        component.setBorder(new MetalBorders.TableHeaderBorder());
    }
    return component;
}

testapp.java文件：

import java.awt.BorderLayout;
import java.awt.Component;
import java.awt.event.ActionEvent;
import java.util.UUID;
import javax.swing.JButton;
import javax.swing.JComponent;
import javax.swing.JFrame;
import javax.swing.JPanel;
import javax.swing.JScrollPane;
import javax.swing.JTable;
import javax.swing.SwingUtilities;
import javax.swing.UIManager;
import javax.swing.border.EmptyBorder;
import javax.swing.plaf.metal.MetalBorders;
import javax.swing.plaf.metal.MetalLookAndFeel;
import javax.swing.plaf.metal.OceanTheme;
import javax.swing.plaf.nimbus.NimbusLookAndFeel;
import javax.swing.table.DefaultTableModel;
import javax.swing.table.TableCellRenderer;

public class TestApp {

    private JTable table;
    private boolean wasMetalOnStartup = false;

    public TestApp() {
        setNimbusLookAndFeel();
        initComponents();
    }

    public static void main(String[] args) {
        SwingUtilities.invokeLater(TestApp::new);
    }

    private void initComponents() {
        wasMetalOnStartup = UIManager.getLookAndFeel().getName().equals("Metal");
        JFrame frame = new JFrame("TestApp");
        frame.setDefaultCloseOperation(JFrame.EXIT_ON_CLOSE);

        JPanel panel = new JPanel();
        panel.setLayout(new BorderLayout());
        panel.setBorder(new EmptyBorder(10, 10, 10, 10));

        // setup chmahe LaF button
        JButton refreshButton = new JButton("Change L&F");
        refreshButton.addActionListener((ActionEvent e) -> {
            try {
                if (!UIManager.getLookAndFeel().getName().equals("Nimbus")) {
                    setNimbusLookAndFeel();
                } else {
                    setMetalLookAndFeel();
                }
                SwingUtilities.updateComponentTreeUI(frame);
            } catch (Exception ex) {

            }
        });

        table = new JTable() {
            private static final long serialVersionUID = 1L;

            @Override
            public boolean isCellEditable(int row, int column) {
                return false;
            }

            @Override
            public Component prepareRenderer(TableCellRenderer renderer, int row, int column) {
                JComponent component = (JComponent) super.prepareRenderer(renderer, row, column);
                if (UIManager.getLookAndFeel().getName().equals("Metal") && !wasMetalOnStartup) {
                    component.setBorder(new MetalBorders.TableHeaderBorder());
                }
                return component;
            }

        };

        // setup JTable and custom table model with intial data
        Object[][] data = getRandomData();
        String[] columnNames = {"Random Data"};
        DefaultTableModel model = new DefaultTableModel(data, columnNames);
        table.setModel(model);
        table.getColumnModel().getColumn(0).setPreferredWidth(300);
        table.setPreferredScrollableViewportSize(table.getPreferredSize());

        // add components to the panel
        JScrollPane pane = new JScrollPane(table);
        panel.add(pane, BorderLayout.CENTER);
        panel.add(refreshButton, BorderLayout.SOUTH);

        frame.add(panel);
        frame.pack();
        frame.setVisible(true);

    }

    private void setNimbusLookAndFeel() {
        try {
            UIManager.setLookAndFeel(new NimbusLookAndFeel());
            wasMetalOnStartup = false;
        } catch (Exception ex) {

        }
    }

    private void setMetalLookAndFeel() {
        try {
            MetalLookAndFeel.setCurrentTheme(new OceanTheme());
            UIManager.setLookAndFeel(new MetalLookAndFeel());
            wasMetalOnStartup = false;
        } catch (Exception ex) {

        }
    }

    private Object[][] getRandomData() {
        Object[][] data = {{UUID.randomUUID()}, {UUID.randomUUID()}, {UUID.randomUUID()}, {UUID.randomUUID()}};
        return data;
    }
}

在windows10上使用jdk11也得到了相同的结果。
我怀疑问题出在 UIResource 接口。注意，这只是一个标记接口，没有实际的方法来实现。
我的理解是，这个接口应该在swing组件的属性上实现。例如关于字体、边框、颜色、图标属性的各种组件。
当你调用 SwingUtilities.updateComponentTreeUI(parentFrame) 实现 UIResource 将替换为新laf的相应属性。
查看uimanager默认值。它将列出每个swing组件的所有属性。
您将看到，对于大多数laf，属性都是示例中的 FontUIResource ，或 ColorUIResource 等等。
然而，对于nimbus laf，许多属性缺少“…uiresource”。
所以我建议这是一个光环问题，我不知道如何解决它。
编辑：
调试时很难判断这是否是金属laf问题。。。或是灵气问题
这是一个灵气问题。
从上述链接下载代码，然后进行以下更改：

SwingUtilities.updateComponentTreeUI( rootPane );
System.out.println(table.getDefaultRenderer(Object.class));

现在在非nimbus之间切换laf，您将看到非nimbus laf的默认表呈现器在类名中包含uiresource，这将向我指示它们实现uiresource接口。
现在切换到nimbus laf。呈现器在类名中没有uiresource。
现在切换回任何其他laf，渲染不正确，因为nimbus渲染器没有被正确的laf渲染器替换。
注意，这不是laf问题。它就是这样设计的。这允许您创建可在所有laf中使用的自定义呈现器（当然，除非您使用uiresource接口标记呈现器）。
出于某种原因，nimbus开发人员似乎没有用uiresource接口标记呈现器，因此一旦设置了呈现器，就不会用laf的其余部分更改它们。
因此，另一种解决方案是创建一个“ Package 器”呈现器，该呈现器只需 Package 一个默认呈现器并调用其默认呈现器逻辑，但也可以实现uiresource接口。然后需要用 Package 器渲染器替换每个默认的nimbus渲染器。

我收到了一封邮件，回复了我从甲骨文提出的关于这个问题的bug，他们也可以把它复制成bug。jdk-8258567。
链接：http://bugs.java.com/bugdatabase/view_bug.do?bug_id=jdk-8258567