或者，如果您喜欢注解：

@Result(name=SUCCESS, location="...", params={"contentType", "text/html"})

也可以在struts.xml中进行设置

<action name="..." class="...">
  <result name="SUCCESS">
    <param name="contentType">text/html</param>

在action类中，实现ServletResponseWare接口，并使用简单的：

package your.package;
import javax.servlet.http.HttpServletRequest;
import javax.servlet.http.HttpServletResponse;
import com.opensymphony.xwork2.ActionSupport;
import org.apache.struts2.interceptor.ServletRequestAware;
import org.apache.struts2.interceptor.ServletResponseAware;

public class YourAction extends ActionSupport implements 
                 ServletResponseAware {

  private HttpServletResponse response;

  public String execute() throws Exception{
    response.setContentType("image/png");
    return SUCCESS;
  }

  public void setServletResponse(HttpServletResponse response){
    this.response = response;
  }

  public HttpServletResponse getServletResponse(){
    return response;
  }
}

更多信息here:http://www.roseindia.net/struts/struts2/strutsresources/access-request-response.shtml

实施 ServletResponseAware 可能在其他情况下也适用，但对freemarker和struts2没有帮助。：-（我用调试器查了一下，发现。。。
通过实施 ServletResponseAware ，我获得了对响应的访问权限，并且可以从我的操作更改内容类型。很好。
一旦我的行动完成，控制很快就结束了 org.apache.struts2.views.freemarker.FreemarkerResult ，它将呈现模板
方法 preTemplateProcess() 设置响应的内容类型，忽略我设置的值：-(
显然有一个“自定义属性”可以用来覆盖它，但我还没有在google中找到任何解释
这个 FreemarkerResult 类本身可以将内容类型设置为覆盖默认值，但是。。。还不确定可以从哪里设置，也许是在struts配置中？
到目前为止，似乎操作还不能设置内容类型，但幸运的是，正如thomas在上面所指出的，这会覆盖所有这些： ${response.setContentType("text/xml")} 所以至少从模板上是可能的。当然，给一组生成xml的操作提供一个处理这些操作的公共超类会更简单、更安全。。。

回答了我自己的问题：
在模板的类型处使用以下代码：

${response.setContentType("text/xml")}