简短回答：
使用 Run > Clean and Build Project （或 Shift+F11 )构建jar文件。
长答案：
您在“projectproperties”菜单中看到的选项将取决于您创建java项目的方式。
如果你用过 File > New Project > Java with Ant > Java Application... 然后，您将在“项目属性”下看到以下选项：

这将显示用于管理项目打包方式的各种设置。但是 Shift+F11 就是你如何建造jar。输出窗口显示以下内容：

Building jar: C:\your\path\to\project\AntDemo\dist\AntDemo.jar

我看到的许多netbeans文档都相当旧，它假设您使用的是ant项目（因为它以前是默认的项目类型）。
如果你用过 File > New Project > Java with Maven > Java Application... 然后，您将在“项目属性”下看到以下选项：

这看起来像你的截图。
在本例中，maven负责构建jar—这就是为什么在本例中“packaging”选项不可见的原因。如果您想定制jar的构建方式，就必须编辑相关的maven pom.xml 作为项目的一部分创建的文件。
但你仍然可以使用 Shift+F11 启动构建。输出将不同-类似于：

--- maven-jar-plugin:2.4:jar (default-jar) @ MavenDemo ---
Building jar: C:\your\path\to\project\MavenDemo\target\MavenDemo-2.0.jar