我有一个订单表，记录如下：

UPDATE_DATE             ORDER_ID    FIELD_NAME      FIELD_VALUE
17-07-20                300009086   Order Stage     Shipped  
15-07-20                300009086   Order Stage     Provisioned
14-07-20                300009086   Order Stage     Order Created
14-07-20                300009086   Customer Name   XYZ Corp

可见，对于单个订单（300009086），我们在表中有多条记录，每条记录对应于订单的每个特定属性。同样可以看到，当一个特定的属性发生变化时（例如，上面的示例数据中的order stage），我们会在表中创建一个额外的记录。
现在，我有一个目标表，看起来像下面给出的表，它包含如下所示的记录-

UPDATE_DATE             ORDER_ID    FIELD_NAME      OLD_FIELD_VAL      NEW_FIELD_VALUE
17-07-20                300009086   Order Stage     Provisioned         Shipped    
15-07-20                300009086   Order Stage     Order Created       Provisioned
14-07-20                300009086   Order Stage        -                Order Created 
14-07-20                300009086   Customer Name      -                XYZ Corp

因此，目标表包含两个不同的列，旧值和新值，我们需要将源中的当前值和前一个值记录转换为目标表中的一行，以便更容易对这些数据进行报告。
因此，我想得到一些建议，比如编写sql来实现这种转置的最佳方法是什么。如果有人能给点建议我会很感激的。提前谢谢。