通常您会手动定义列（无论是通过ui还是sql）。
根据所提供的信息，我认为适当的解决办法是有两张表。
你有你的“employdetails”，你会把他们的一般信息（姓名，联系信息等），关键是员工id（唯一，可以自动生成或手动，只需要是唯一的）
第二个表的“employdetails”中包含employeeid的外键，其中一个列名为date，另一个表名为details（或者在date列idea中尝试捕获的任何内容）。
然后您只需为每天添加行。然后在表之间执行联接查询，以查找员工的所有“天”。这就是所谓的规范化，以及关系数据库（如access）的使用方式。
员工表：

EmpID |  NAME  | CONTACT
----------------------
 1    |  Jim   | 222-2222
 2    |  Jan   | 555-5555

明细表：

DetailID | EmpID (foreign key) | Date     | Hours_worked | Notes
-------------------------------------------------------------
10231    | 1                   | 01Jan2020| 5            | Lazy Jim took off early
10233    | 2                   | 02Jan2020| 8            | Jan is a hard worker
10240    | 1                   | 02Jan2020| 7.5          | Finally he stays a full day

要查找jim的工作内容，请执行连接：

SELECT Employee.EmpID, Employee.Name, Details.Date, Details.Hours_worked, Details.Notes
FROM Employee
JOIN Details ON Employee.EmpID=Details.EmpID;

当然，这会给你一个标准化的结果（这通常是你想要的，所以你可以迭代）：

EmpID |  NAME  | Date      | Hours_worked | Notes
-----------------------------------------------
1     | Jim    | 01Jan2020 | 5            | ......
1     | Jim    | 02Jan2020 | 7            | .......

如果你想让结果非规范化，你就必须查看pivot表。
有关创建外键的详细信息，请参见