如果您运行的是mysql 8.0，那么可以使用窗口函数进行计算。
以下 select 查询将提供预期结果：

select
    s.*,
    case when sum(qoh) over(partition by itemid order by storecode) - qoh >= 80 
        then qoh
        else greatest(
            sum(qoh) over(partition by itemid order by storecode) - 80,
            0
        )
    end new_qoh
from store s

你可以把它变成一个 update :

update store s
inner join (
    select 
        s.*, 
        sum(qoh) over(partition by itemid order by storecode) sum_qoh
    from store s
) n 
    on  n.itemid = s.itemid 
    and n.storecode = s.storecode
    and n.sum_qoh - s.qoh < 80
set s.qoh = greatest(n.sum_qoh - 80, 0)

db小提琴演示：

itemId | storeCode | qoh
-----: | --------: | --:
     1 |         1 |   0
     1 |         2 |   0
     1 |         3 |  10
     1 |         4 |  50

我在您的数据末尾添加了一行额外内容，以证明查询会留下“following” qon 没碰过。