你在一个问题中有很多问题。
Linq2SQL只是一种ORM，如果你想走这条路，我会看看实体框架（微软的ORM）。
让我们稍微谈谈分层应用程序，以帮助您了解如何填充对象。典型的数据库应用程序由3层组成（有人说4层，并将数据库本身称为一层，这真的无关紧要）。您有以下内容：

• 用户界面
• BLL公司
• 达尔

所以你的沟通是UI与BLL对话，BLL与DAL对话。DAL向BLL返回一些数据，BLL又将其呈现回UI。我不知道是谁告诉你数据集/表不好……当然，读写器速度更快，但这并不意味着使用数据表不好。
让我给你举个例子。不要把你的DAL看作一个简单的类。开始将DAL层视为不同类的整个文件夹。其中一个类是静态DB类。它是静态的，因为您正在处理一个数据库（在大多数情况下），所以不需要示例化类。所以它可能看起来像这样：

public static class DB {
private static readonly string connectionString = ConfigurationManager.ConnectionStrings[connectionStringName].ConnectionString;
private static readonly DbProviderFactory factory = DbProviderFactories.GetFactory(dataProvider);

public static int Update(string sql)
        {
            using (DbConnection connection = factory.CreateConnection())
            {
                connection.ConnectionString = connectionString;

                using (DbCommand command = factory.CreateCommand())
                {
                    command.Connection = connection;
                    command.CommandText = sql;

                    connection.Open();
                    return command.ExecuteNonQuery();
                }
            }
        }

public static DataTable GetDataTable(string sql)
        {
            using (DbConnection connection = factory.CreateConnection())
            {
                connection.ConnectionString = connectionString;

                using (DbCommand command = factory.CreateCommand())
                {
                    command.Connection = connection;
                    command.CommandType = CommandType.Text;
                    command.CommandText = sql;

                    using (DbDataAdapter adapter = factory.CreateDataAdapter())
                    {
                        adapter.SelectCommand = command;

                        DataTable dt = new DataTable();
                        adapter.Fill(dt);

                        return dt;
                    }
                }
            }
}

其中一些是摘自道夫工厂网站。学习如何使用设计模式的绝佳资源。无论如何，这只是一个.class文件。现在您需要另一个对象，比如CustomerDAO（客户数据访问对象）。
好的，那么你如何使用你创建的DB类（好吧，我将使用sproc的组合，但为了使这成为一个简单的帖子，让我们暂时避免存储过程）。如果我需要获得客户，我可以定义如下：

public IList<Customer> GetCustomers()
{
    StringBuilder sql = new StringBuilder();
    sql.Append(" SELECT CustomerId, CompanyName, City, Country ");
    sql.Append("   FROM Customer ");

    DataTable dt = Db.GetDataTable(sql.ToString());

    return MakeCustomers(dt);
}

请记住，这是一个完全不同的.class文件。好的，那么如何让客户看起来：

private IList<Customer> MakeCustomers(DataTable dt)
        {
            IList<Customer> list = new List<Customer>();
            foreach (DataRow row in dt.Rows)
                list.Add(MakeCustomer(row));

            return list;
        }

所以我在这里做的是，我有一个数据表，里面满是客户。我需要遍历数据表的每一行，并使客户：

private Customer MakeCustomer(DataRow row)
        {
            int customerId = int.Parse(row["CustomerId"].ToString());
            string company = row["CompanyName"].ToString();
            string city = row["City"].ToString();
            string country = row["Country"].ToString();

            return new Customer(customerId, company, city, country);
        }

因此，该客户是新客户，并存储在客户列表中。
这只是数据访问层的一个小例子。数据库类只存储连接字符串和函数，以获取数据集或数据表，甚至在您的情况下获取数据读取器（您也可以这样做）。CustomerDAO类只是一个处理客户对象的类，可以实现ICustomer接口。
那么Customer类本身在哪里呢？它可以在另一个文件夹中作为业务层，因为它只是一个业务对象。在这里，您可以在customer类中设置验证和必填字段。
您的UI根本没有任何与数据读取器、数据集或SQL相关的内容。业务层也与此无关（它定义了业务对象背后的一些规则）。您的dal可以非常灵活（可以与SQL、Oracle等配合使用），如果您计划这样做，也可以限制为使用SQLServer。不要过度使用你的应用程序。如果你是一个微软人，并且肯定只使用SQLServer，那么不要试图推出与任何供应商都能使用的最终DAL，从而使你的工作变得困难。可以使用SQLCommand、SQLConnection等。

去看看Telerik的OpenAccess ORM。您不必将其用作“ORM”，但它将使您能够快速为表生成类，而无需全部键入。然后，您可以在DAL中使用这些强类型类，无论它是自定义编写的还是基于ORM的其他东西。在这种情况下，您只是使用它来生成代码，以便快速入门（这些对象非常基本和简单，即，如果您要手工编写它们，您将从何处开始）。
至于从其他对象中抽象DAL对象，请查看WCF。你可以把它放在每一层（UI/Biz/DAL）之间，它将生成代理对象来处理你的关注点分离。

如果您使用的是VisualStudio，则很容易链接这些项目。你所要做的就是通过引用链接项目。转到参考，并浏览项目。例如，要将DAL项目链接到BL项目，请转到BL参考并搜索项目DAL。
要创建从SQL表中选择列的方法，可以转到https://www.csharpporgramming.com/sqltocsen.aspx