您第一次尝试的应该可以工作，但是HTML不是我们所期望的。我添加了一个选项来处理最初的“未选择项”情况：

<select ng-options="region.code as region.name for region in regions" ng-model="region">
   <option style="display:none" value="">select a region</option>
</select>
<br>selected: {{region}}

上面的代码会生成以下HTML：

<select ng-options="..." ng-model="region" class="...">
   <option style="display:none" value class>select a region</option>
   <option value="0">Alabama</option>
   <option value="1">Alaska</option>
   <option value="2">American Samoa</option>
</select>

Fiddle
即使Angular使用数字整数作为值，模型（即$scope.region）也将根据需要设置为AL、AK或AS。（当从列表中选择一个选项时，Angular使用该数字值查找正确的数组条目。）
当第一次了解Angular如何实现其“select”指令时，这可能会让人感到困惑。

你不能真正做到这一点，除非你自己在一个ng-repeat中构建它们。

<select ng-model="foo">
   <option ng-repeat="item in items" value="{{item.code}}">{{item.name}}</option>
</select>

但是......这可能不值得。最好让它按照设计的那样运行，让Angular处理内部工作。Angular以这种方式使用索引，这样你就可以实际上使用整个对象作为一个值。所以你可以使用下拉绑定来选择整个值，而不仅仅是一个字符串，这是非常棒的：

<select ng-model="foo" ng-options="item as item.name for item in items"></select>

{{foo | json}}

如果您使用track by选项，则会正确写入value属性，例如：

<div ng-init="a = [{label: 'one', value: 15}, {label: 'two', value: 20}]">
    <select ng-model="foo" ng-options="x for x in a track by x.value"/>
</div>

产生：

<select>
    <option value="" selected="selected"></option>
    <option value="15">one</option>
    <option value="20">two</option>
</select>

如果为下拉列表指定的型号不存在，则Angular 将生成一个空的选项元素。因此，您必须在选择时显式指定型号，如下所示：

<select ng-model="regions[index]" ng-options="....">

请参考以下内容，因为之前已经回答过：
Why does AngularJS include an empty option in select?和这个fiddle

**更新：**请尝试此更新：

<select ng-model="regions[index].code" ng-options="i.code as i.name for i in regions">
</select>

or

<select ng-model="regions[2]" ng-options="r.name for r in regions">
</select>

请注意，select中没有空的options元素。

您可以将模型修改为如下所示：

$scope.options = {
    "AL" : "Alabama",
    "AK" : "Alaska",
    "AS" : "American Samoa"
  };

然后使用

<select ng-options="k as v for (k,v) in options"></select>

看起来不可能以任何有意义的方式将select的“value”作为一个普通的HTML表单元素来使用，同时也用ng-options将其以认可的方式连接到Angular上。作为一种妥协，我最终不得不在select旁边放置一个隐藏的输入，并让它跟踪与select相同的模型，如下所示（为了简洁起见，所有这些都从真实的的生产代码中简化了很多）：
于飞：

<select ng-model="profile" ng-options="o.id as o.name for o in profiles" name="something_i_dont_care_about">
</select>
<input name="profile_id" type="text" style="margin-left:-10000px;" ng-model="profile"/>

Javascript语言：

App.controller('ConnectCtrl',function ConnectCtrl($scope) {
$scope.profiles = [{id:'xyz', name:'a profile'},{id:'abc', name:'another profile'}];
$scope.profile = -1;
}

然后，在我的服务器端代码中，我只查找params[:profile_id]（这是一个Rails应用程序，但同样的原理适用于任何地方）。因为隐藏的输入跟踪与select相同的模型，所以它们自动保持同步（不需要额外的javascript）。这是Angular很酷的部分。它几乎弥补了它对value属性所做的副作用。
有趣的是，我发现这种技术只适用于没有隐藏的输入标记（这就是为什么我必须使用margin-left：-10000px;将输入移离页面的技巧）。以下两个变体不起作用：

<input name="profile_id" type="text" style="display:none;" ng-model="profile"/>

和

<input name="profile_id" type="hidden" ng-model="profile"/>

我觉得这一定意味着我错过了什么。这似乎太奇怪了，这是一个问题的Angular 。

您可以使用

state.name for state in states track by state.code

在JSON数组中，state是数组中每个对象的变量名。
希望这对你有帮助

请尝试以下操作：

var scope = $(this).scope();
alert(JSON.stringify(scope.model.options[$('#selOptions').val()].value));