public function getUsers($city, $sex, $age)
{
    $qb = $this->getEntityManager()->createQueryBuilder()
        ->select('u')
        ->from('User', 'u');

    if (isset($sex)) {
        $qb->andWhere('u.sex = :sex')
           ->setParameter(':sex', $sex);
    }

    if (isset($city)) {
        $qb->andWhere('u.city = :city')
           ->setParameter(':city', $city);
    }

    if (isset($sex)) {
        $qb->andWhere('u.sex = :sex')
           ->setParameter(':age', $age);
    }

    return $qb->getQuery()->getResult();    
}

在这种情况下，设置为NULL的参数可能有意义，因为，即使它不是标准的，您也可以用（只是为了举例）u.age = :age来表示IS NULL条件，其中age是NULL（但是我建议使用read this topic）
因此，很明显，如果参数是NULL，您需要自己检查它（如果您希望它们是可选的），并且不要添加条件（因此也不要添加参数绑定）。
请注意，如果sex（作为第一个参数列出）为空，则应在第二个where条件中对andWhere使用where，依此类推。