这是IntelliJ中的一个错误还是故意的？我如何从IDE直接下载旧版本？
我相信这不是IntelliJ的错误，而是JetBrains Co.的决定/责任。默认情况下，IntelliJ从https://download.jetbrains.com/jdk/feed/v1/jdks.json.xz下载可用的JDK列表，URL实际上由registry中的jdk.downloader.url键控制

tl;dr

您可以放心地选择IntelliJ提供的任何JDK产品。Amazon Corretto产品与Oracle OpenJDK产品具有相同的Java-specified行为，并提供相同的性能。
亚马逊保留在其 Corretto 产品中提供紧急修复程序以及包含任何必要调整的权利，以满足其作为云提供商的目的。除此之外，Corretto是基于与 Oracle OpenJDK 产品相同的 OpenJDK 代码库构建的。
要引用Corretto产品页：

• Amazon Corretto* 经认证符合Java SE标准，可作为许多Java SE发行版的直接替代产品。

详细信息

选择其他映像是否安全，或者它们是否缺少一些核心JDK功能？

• Oracle OpenJDK* 产品并不比任何其他Java实现更好或更特殊。

几乎所有的Java实现都是为OpenJDK项目开发的代码库而构建的。OpenJDK是一个由Oracle拥有的开源项目，IBM、Apple、Red Hat和其他公司也参与其中。其中一些公司为OpenJDK贡献了自己的JDK源代码，以便集中开发Java规范的单个联合实现。

• Oracle的 Oracle OpenJDK 产品是免费提供的，它是直接从OpenJDK代码库构建的。此产品不提供支持。
• Oracle的商业Java产品 Oracle Java 也主要是基于OpenJDK构建的，但Oracle保留添加修补程序以修复紧急错误或调整兼容性的权利，以便快速交付给付费客户。

您可以选择和使用来自多个供应商的JDK产品。所有产品都经过了良好的测试，性能相似，并且共享the Java specifications定义的行为。
一些供应商执行的测试超出了OpenJDK项目的测试范围，因此也超出了对 Oracle OpenJDK 的测试范围。例如，Adoptium项目支持一个高级测试套件AQAvit，用于他们自己的JDK产品，并提供给其他JDK供应商。
JDK供应商包括（不分先后）：阿苏尔系统公司、SAP、BellSoft、Adoptium、甲骨文、微软、亚马逊、IBM、红帽等。
我建议阅读Java社区的支柱Java Is Still Free的白色。