“除这些列之外的所有列”

不幸的是，SQL无法表示 “表中除这些列之外的所有列”，它只能表示 “表中的所有列”，并使用SELECT *。
您***可以***使用jsonb执行类似的操作：

SELECT to_jsonb(my_table) - '{col1, col2}' FROM my_table;

这是可行的：

UPDATE my_table t
SET    hash_col = md5((to_jsonb(t.*) - '{col1, col2}'::text[])::text);

相关：

• Select columns inside json_agg
  但是，这要比拼写要包含的列成本高得多。（较长的）文本表示形式。如果您以后更改my_table的表定义，则很可能会破坏现有的哈希值。因此，它通常也比拼写出要包含的列更不安全。

正确的解决方案

拼出剩余的列。通过将哈希生成封装在一个函数中，使重复列列表（可能很长？）变得更简单、更安全：

CREATE OR REPLACE FUNCTION public.f_myhash(col3 int, col4 int, col5 text)
  RETURNS uuid
  LANGUAGE sql IMMUTABLE COST 25 PARALLEL SAFE AS 
'SELECT md5(textin(record_out(($1,$2,$3))))::uuid';

根据实际列表调整列名和类型。
然后道：

ALTER TABLE my_table ADD hash_col uuid;
UPDATE my_table SET hash_col = public.f_myhash(col3, col4, col5);

在此过程中，我将MD5哈希转换为uuid类型，该类型在各方面都比uuid类型上级。请参见：

• What is the optimal data type for an MD5 field?

如果你实际上不需要MD5，可以考虑使用hash_record_extended()，它更简单、更快，但是它“只”生成一个bigint哈希。
也许一个表达式索引就足够好了，甚至不需要添加另一列？
请参阅（！）：