正如Mason惠勒所说，2007/2009调试器和64位平台存在一个问题，但它很容易成为fixed。
我每天都在Windows 764位上使用D2007（带此修复程序），它工作得很好。

现在有a hotfix for this。

不知道Windows 7 64位版本，但我一直在使用 Delphi 4，5，2007和2009年近一年了，现在对Windows XP 64位，考虑到微软在向后兼容性上所做的努力，我不明白为什么Windows 7上的情况会有很大的不同。这回答了你的最后一个问题--不需要保留一个单独的分区。使用虚拟化在32位系统上运行东西。Windows 7确实为你提供了一个虚拟化的Windows XP子系统-免费，但你可能需要单独下载它。
关于2.和3.：编译应用程序的操作系统对部署来说并不重要，只要编译本身有效。我只在32位Windows版本上编译过16位 Delphi 程序，没有出现过问题。但是，你应该 * 总是**测试 * 目标操作系统版本的干净安装，作为一个开发人员的个人电脑是足够不同的用户个人电脑，不假设一切都将刚刚工作。然而，这是一般的建议，并没有任何关系，64位操作系统。
您的 Delphi 程序将在Windows 64位的32位层（WOW64 - Windows on Windows 64）上运行，这与真实的的32位操作系统非常接近，您不需要关心它，除非您与较低的系统级别非常接近。

昨天我在Windows764位下做 Delphi 2007的一些工作，结果是一场灾难。每次我在调试时离开程序，无论是正常退出还是停止调试器，都会引发一个Assert失败，我无法摆脱，关闭整个IDE。（在XP下从未发生过这种情况。）显然WOW64模拟器并不像它应该的那样稳定...：（
如果你打算尝试使用64位Windows 7，我强烈建议你升级到 Delphi 2010，这是专门为Windows 7兼容性而构建的。如果这不是一个选项，那么至少安装一个带有XP的虚拟机来进行开发工作。

答案是：

1. Yes - With the workaround for the debugger issue
2. Yes - Delphi 2007 (native) will only build 32 bit applications
3. Yes - Unless it's a Device Driver or low-level service

首先应用Olaf's Blog上提到的补丁程序。这将修复调试器退出错误。
第二，安装Windows XP Mode，这是一个完全干净（和法律的）的windows XP 32位虚拟机。
在64位Windows 7上编译应用程序。安装到虚拟机上。它应该可以正常工作。冲洗，泡沫和重复其他你正在开发的应用程序。
XP模式适用于Windows 7专业版和旗舰版的所有用户。不了解企业版。
这是我目前正在使用的开发，因为我不得不执行紧急OSecomy的MacBook Pro

我在Windows 7 Professional 64位上运行 Delphi 2007，在不久前的星期二发布补丁之前，它还不错。IDE在抛出调试错误（SetThreadContext失败）后将死亡。我应用了在http://cc.embarcadero.com/item/27521找到的补丁，没有更多问题。
HTH. YMMV公司
道格

顺便说一句，我在64位的Win7上运行 Delphi 7。运行这个版本的诀窍是不要安装到Program Files（x86）文件夹-而是安装到C：\Delphi7这样的文件夹。用这种方式工作了大约一个月，现在有了相当重的开发负载，它工作得很好！