getResponse方法中引用的client似乎没有设置为您在测试中创建的mock（webClientMock）。
如果在getResponse方法中创建这个client对象，我建议使用一个可以模仿的方法来创建它。

WebClient buildWebClient() {
  // build your webclient using the WebClientBuilder
}

您可能希望在此处抛出一个注解和/或一个@VisibleForTesting注解，以便明确此方法的存在，从而使测试更容易。
然后，您可以在someServiceSpy中存根此方法：

Mockito.doReturn(mockWebClient).when(someServiceSpy).buildWebClient();

这将确保您的mockWebClient在您的测试中用于您的getResponse方法。
此外，似乎您现有的代码需要稍微编辑一下。

when(requestBodyUriMock.body(BodyInserters.fromValue(requestBody))).thenReturn(requestHeadersMock);

应该是

when(requestBodyUriMock.body(eq(BodyInserters.fromValue(requestBody)))).thenReturn(requestHeadersMock);

我已经找到了直接模拟WebClient的解决方案，而不是将构建逻辑放入一个新的方法中来模拟它。我在这里编写了我的解决方案，以防将来其他人需要它：
让我把代码示例放在这里：

final WebClient client =
        WebClient.builder()
            .codecs(configurer -> configurer.defaultCodecs().maxInMemorySize(someValue))
            .clientConnector(new ReactorClientHttpConnector(HttpClient.create(someProvider)))
            .baseUrl(someUrl)
            .defaultHeader(contentType, TEXT_XML_VALUE)
            .build();

    final WebClient.RequestHeadersSpec<?> request =
        client.post().body(BodyInserters.fromValue(reqBody));

首先，我们必须模拟WebClient的静态方法builder()。如果不模拟这个方法，mockito就不能编辑这个方法的行为，并且模拟的WebClient也不会被使用。我从这个StackOverflow问题的答案中发现了这一点;你可以阅读它了解更多的细节。：How to mock Spring WebClient and builder
用上面的方法模拟了builder()之后，你会得到一个模拟的WebClient，它类似于：

when(webClientBuilder.build()).thenReturn(webClientMock);

在我的示例代码中，client将调用post()和body()，因此编写以下代码：

when(requestBodyUriMock.body(any())).thenReturn(requestHeadersMock);
    when(requestHeadersMock.retrieve()).thenReturn(responseMock);
    when(responseMock.bodyToMono(String.class)).thenReturn(Mono.just(expectedResponse));

我的单元测试一开始就返回了NPE，因为我使用了

when(requestBodyUriMock.body(BodyInserters.fromValue(requestBody))).thenReturn(requestHeadersMock);

而不是

when(requestBodyUriMock.body(any())).thenReturn(requestHeadersMock);

我认为这是因为代码不“认为”requestBodyUriMock正在使用BodyInserters.fromValue(requestBody的一些原因，我还不知道。