几个要点
1.你需要设置委托的原因是因为没有它，视图就不知道视图控制器，所以它就不知道你的方法textFieldDidEndEditing，也就永远不会被调用。
1.这是委托的基本前提，你告诉那个对象，“这是一个对象，我想让你在上面调用方法”
1.它并不一定要在viewDidLoad中设置--但是它通常是为视图设置代理的最方便的地方。
1.委托不一定是视图控制器（self），在您的情况下，这是最简单的方法，但对于UITableView，通常有另一个类作为委托，这样所有的逻辑就不会在一个地方，所以它可以被更改。

UITextFieldDelegate协议定义用于管理UITextField对象中文本的编辑和验证的方法。此协议的所有方法都是可选的。
文字字段会呼叫其委派的方法，以回应重要的变更。您可以使用这些方法来验证使用者所输入的文字、回应与键盘的特定互动，以及控制整个编辑程序。编辑会在文字字段成为第一个回应者并显示键盘（或其指派的输入检视）之前不久开始。
从more info. check apple doc.开始
如果您不想管理UITextField对象中文本的编辑和验证，则不必使用self.textField.delegate = self，因为UITextFieldDelegate的所有方法都是可选的。
对于您的其他问题，如.delegate = self做什么？？
当你“设置代理”时，你所做的就是说你想把消息送到哪里。
因此，
等等。delegate = amazingPlace会将消息发送到“amazingPlace”。
delegate = somewhereElse会将消息发送到“somewhereElse”。
等等。delegate = self会将消息发送给您。
...请检查此source link for details

代理是iOS开发中的关键概念，所以我建议你好好看看documentation。在某些情况下，创建你自己的自定义代理也会特别有用，所以在正确的地方理解和使用它们确实有助于改善你的项目结构。
使用它们有两个主要原因：第一，它们允许类之间的安全通信。在您的示例中，你正在使用的textField对象正在与你的视图控制器通信。这就是为什么你需要将你的视图控制器设置为它的委托。否则文本字段就没有委托对象文本字段在特定时间触发特定方法，例如textFieldDidBeginEditing、并在它的委托对象上调用这些回调函数（如果它有委托对象的话）。当你将视图控制器注册为文本视图的委托时，你可以利用这些回调函数。
另一个好处是，委托允许您分离关注点，封装或抽象责任。文本视图的主要关注点可能是如何处理视图中的文本，而不一定是当输入时该做什么，或者当键盘上的返回按钮被按下时该做什么，或者如何验证输入的文本。最好将这些任务交给其他任务，例如委托（用Obj-C的说法），这就是为什么在示例中必须将一个类注册为另一个类的委托。

如前所述，UITextfield委托允许您控制文本字段上的事件。

textFieldShoulEndEditing

或

textFieldDidEndEditing

以添加自定义规则，例如：文本验证。
看一下Apple doc。
如果您不需要它，可以删除此行和类声明中的UITextfieldDelegate。

您需要使用self.textField.delegate = self在代码中设置UITextField的委托，或者使用class MyViewController: UITextFieldDelegate使viewcontroller（或任何其他类）成为委托，并通过将控件从文本字段拖动到viewController来设置情节提要中UITextField的委托。