将bezierCurve: false传递到选项中，如下所示：

<canvas baseChart width="400" height="400"
            [datasets]="lineChartData"
            [labels]="lineChartLabels"
            [options]="{bezierCurve: false}">
</canvas>

或者，如果您使用较新版本的lineTension: 0：

<canvas baseChart width="400" height="400"
            [datasets]="lineChartData"
            [labels]="lineChartLabels"
            [options]="{lineTension: 0}">
</canvas>

或者，如果要影响某个数据集：

<canvas baseChart width="400" height="400"
            [datasets]="{data: data, lineTension: 0}"
            [labels]="lineChartLabels"
            [options]="lineChartOptions">
</canvas>

来自OP的不相关问题：

• 我注意到，默认情况下，折线图下的区域有颜色，我尝试了background-color:'none';，但没有工作，它只是把一个灰色的颜色下。有没有办法没有任何颜色下的线？*

<canvas baseChart width="400" height="400"
            [datasets]="{data: data, lineTension: 0, fill: false}"
            [labels]="lineChartLabels"
            [options]="lineChartOptions">
</canvas>

[datasets]="{fill: false}"

新版本的ng 2-chart是这样的：
Javascript程式码：

public lineChartOptions: ChartConfiguration['options'] = {
    elements: {
      line: {
        tension: 0
      }
    }
}

HTML代码：

<canvas baseChart 
                  [data]="lineChartData"
                  [options]="lineChartOptions">
 </canvas>