你应该为exchange.getIn()和message.getBody(HttpServletResponse.class)添加when(...)。我建议你使用@RunWith(MockitoJUnitRunner.class)和@Mock注解。看看下面的测试：

import org.junit.Test;
import org.junit.runner.RunWith;
import org.mockito.Mock;
import org.mockito.junit.MockitoJUnitRunner;
import static org.mockito.Mockito.when;

@RunWith(MockitoJUnitRunner.class)
public class MyExchangeServiceTest {
    private MyExchangeService testedObject = new MyExchangeService();

    @Mock
    private Exchange exchange;
    @Mock
    private HttpServletResponse response;
    @Mock
    private Message message;
    @Mock
    private ServletOutputStream outputStream;

    @Test
    public void servletResponseIsRead() throws Exception {
        when(exchange.getIn()).thenReturn(message);
        when(message.getBody(HttpServletResponse.class)).thenReturn(response);
        when(response.getOutputStream()).thenReturn(outputStream);

        testedObject.process(exchange);
    }
}

更新，这里是我的服务：

import org.apache.camel.Exchange;

import javax.servlet.ServletOutputStream;
import javax.servlet.http.HttpServletResponse;

public class MyExchangeService {

    public void process(Exchange exchange) throws Exception {
        HttpServletResponse servletResponse = exchange.getIn().getBody(HttpServletResponse.class);

        servletResponse.setStatus(200);

        servletResponse.addHeader("Content-Type", "application/octet-stream");

        servletResponse.addHeader("Content-Disposition", "attachment;filename='xyz.csv'");

        ServletOutputStream servletOutputStream = servletResponse.getOutputStream();

        System.out.println(" servletOutputStream: " + servletOutputStream.getClass());
    }
}

测试输出：

servletOutputStream: class org.mockito.codegen.ServletOutputStream$MockitoMock$501469028

最好的解决方案是不使用exchange.getIn().getBody，因此没有义务模仿它。

Processor interface使用起来有点笨拙，而且很难测试。因此，您可以使用简单的bean，它们易于使用和测试。
您可以编写一个Java bean来免费注入消息正文，而不是编写一个调用exchange.getIn().getBody的处理器。请参阅Camel Docs for more Annotations to inject message parts into Beans。
POJO中的此方法与您的处理器执行相同的操作。

public void processServletResponse(@Body HttpServletResponse servletResponse) {
    servletResponse.setStatus(200);
    ...
}

您可以使用以下命令调用路线中的POJO

.bean(MyBean.class)

由于Inversion of control，测试这个bean非常容易。你不需要得到你的ServletResponse，它已经给你了。

在游戏后期，但我也面临着类似的问题。下面的一些东西解决了我的问题。

when(exchange.getIn()).thenReturn(message);
when(exchange.getIn().getBody(HttpServletResponse.class)).thenReturn(response);