“创建变量”API调用实际上如下所示：

curl --request POST --header "PRIVATE-TOKEN: <your_access_token>" \
 "https://gitlab.com/api/v4/projects/1/variables" --form "key=NEW_VARIABLE" --form "value=new value"

(make请务必使用正确的双引号"，而不要使用“）
仔细检查项目的ID（在本例中为“1”），并确保使用令牌进行身份验证的用户具有正确的权限：
他们必须是“维护者”或“所有者”，才能拥有“管理项目级CI/CD变量”的权限。
例如，使用一个Personal Access Token与api的作用域，从glpat-（glpat-xxxxxxx）开始，我可以先用list my projects（using jq）：
curl -XGET --header "PRIVATE-TOKEN: glpat-xxxx" "https://gitlab.com/api/v4/projects/owned?=true"|jq ".[] | \"\(.id) \(.path_with_namespace)\""
这样我就可以找到
然后，我可以列出现有项目的变量：
curl -XGET --header "PRIVATE-TOKEN: glpat-xxxx" "https://gitlab.com/api/v4/projects/<projectId>/variables"
结果：

[]

我对那个项目没有任何意见。
我将设置一个：
curl -XPOST --header "PRIVATE-TOKEN: glpat-xxxx" "https://gitlab.com/api/v4/projects/<projectId>/variables" --form "key=NEW_VARIABLE" --form "value=new value"
结果：

{"variable_type":"env_var","key":"NEW_VARIABLE","value":"new value","protected":false,"masked":false,"environment_scope":"*"}

让我们再次确认：
curl -XGET --header "PRIVATE-TOKEN: glpat-xxxx" "https://gitlab.com/api/v4/projects/<projectId>/variables"
结果：

[{"variable_type":"env_var","key":"NEW_VARIABLE","value":"new value","protected":false,"masked":false,"environment_scope":"*"}]

它确实有效。
OP Anirban Das在注解中确认了Postman的使用方式问题：
实际上，在Postman的正文中，选择“form”，在那里我直接提到了Key部分中的键名和Value部分中的值。
但这并不正确。
在Key部分中，我们需要提到“key“，并且键名应该在Value部分中。
类似地，“value“位于key部分，其值位于Value部分。
此操作生效后，您将在右侧导航窗格中看到“</>“图标，该图标将为您提供相应的curl命令