为我修复*JBOSS 7.1.0测试版或更高版本*的 * 编码 * 的方法是将以下行包含到standalone.conf文件中，直接位于bin之下

JAVA_OPTS="$JAVA_OPTS -Dorg.apache.catalina.connector.URI_ENCODING=UTF-8"

或

在bin**或domain.conf下的standalone.conf**中尝试以下操作（以适合您的为准）

-Dfile.encoding=UTF-8

• 适用于版本7.1 JBOSS

e-acute是U+00 E9。使用UTF-8编码，得到0xC 3 0xA 9。如果假设您的终端或其他设备使用的是cp 1252或类似格式，则将其转换为é。别这么做。告诉你的老板用UTF-8。

您是否尝试过以下选项？
设置启动参数，

-Dorg.wildfly.undertow.ALLOW_UNESCAPED_CHARACTERS_IN_URL=true

https://issues.jboss.org/browse/JBEAP-13710

请尝试将org.apache.catalina.connector.USE_BODY_ENCODING_FOR_QUERY_STRING设置为false。
最近也遇到了同样的问题，上述配置是Jboss EAP 6.4.0的核心问题。
看起来不管您在URI_ENCODING中设置什么，如果USE_BODY_ENCODING_FOR_QUERY_STRING设置为true（并且body没有编码），它将默认为ISO-8859-1。
就像在tomcat文档中一样：https://tomcat.apache.org/tomcat-8.5-doc/config/http.html（查找useBodyEncodingForURI连接器属性）。

在JBoss 6.4中也有同样的问题。JVM设置正确，显示特殊字符正常，但POST请求以ISO-8859-1编码。
有人把一个过滤器设置的编码没有运气。

request.setCharacterEncoding("UTF-8");

最后的问题是这个过滤器不是第一个被执行的。我做了什么把这个“UTF8过滤器”放在第一个位置，它解决了这个问题。诀窍是第一个过滤器执行设置编码。似乎另一个过滤器确实设置了错误的编码。
该类使用以下代码实现javax.servlet.Filter：

public void doFilter(ServletRequest inRequest, ServletResponse inResponse, FilterChain inFilterChain) throws IOException, ServletException {
    inRequest.setCharacterEncoding("UTF-8");
    inFilterChain.doFilter(inRequest, inResponse);
}