我认为你的想法有一个基本的缺陷：没人想过会允许这种事发生。
显然，vim能够进行语法突出显示，但我敢打赌，如果你能设法让vim对文本进行流处理，你肯定不会喜欢这样的结果。
考虑一下当你通过more（或者less，如果你喜欢的话）传输文本时会发生什么。当它到达终端时，这些程序会显示一个屏幕，然后等待你点击空格键。但是如果你把stdout重定向到终端之外的其他地方，这些程序会注意到这一点，并简单地把它们的输入复制到它们的输出中。
如果vim没有注意到你在用管道传输文本，它很可能会发送你不希望在输出中出现的光标移动命令;如果vim注意到了，它很可能只是传递文本，而不是对它进行语法着色。只有当vim确实进行了语法着色但没有注入光标移动的东西时，你的想法才会起作用。
你可以试试看。这里有一个答案，讨论管道的东西通过vim：
Execute a command within Vim from the command line
但是我说为什么不通过一个程序来传输你的文本呢？Pygments可以为每一种主要的编程语言和标记格式着色。
http://pygments.org/
我认为你的想法最大的优点是：您可以自定义vim进行语法着色的方式，得到您想要的方式，然后使用vim处理您的文本。但是自定义Pygments可能并不困难，甚至可能是开箱即用的，在这种情况下，它肯定是最简单的方法。Pygments不仅有ANSI序列输出，它还有HTML输出、RTF、LaTeX因此，如果你让Pygments按照你希望的方式工作，它应该能够输出你需要的任何输出格式; vim将只有ANSI序列一。

有一个Perl模块叫做Text：：VimColor，我听说它可以做你想做的事情。
http://search.cpan.org/dist/Text-VimColor/
但让我问你为什么不使用vim作为一个非常好的文件查看器呢？view -将在只读模式下从标准输入读取。

https://gist.github.com/echristopherson/4090959
通过https://superuser.com/a/554531/7198。
在/etc/passwd上试过了，效果出奇的好！

这可能就是你想要的

cat filename.sh | vim - -c 'syntax on; syn=bash'

这是丑陋的，但你可以别名：

alias vim.sh="vim -c 'syntax on; syn=bash'"

然后这样使用：

cat filename.sh | vim.sh -

使用vimcat！

wget -O /usr/local/bin/vimcat "https://www.vim.org/scripts/download_script.php?src_id=23422"
chmod 755 /usr/local/bin/vimcat
vimcat /etc/passwd

另请参阅：https://www.vim.org/scripts/script.php?script_id=4325