但我不明白为什么它不能编译，而且会死机。
它不能同时编译失败和死机，因为死机是一种运行时行为。无论哪种方式，当出现错误时，发布它通常是一个好主意，因为这会使诊断更容易，特别是在Rust中，通常会有非常有用的错误消息。
在本例中，编译错误会告诉您确切的内容：

error[E0308]: `match` arms have incompatible types
  --> src/main.rs:15:22
   |
13 | /     match scores.entry("poneyland".to_string()) {
14 | |         Occupied(o) => o.remove_entry(),
   | |                        ---------------- this is found to be of type `(String, u32)`
15 | |         Vacant(o) => o.insert(37),
   | |                      ^^^^^^^^^^^^ expected tuple, found `&mut u32`
16 | |     }
   | |_____- `match` arms have incompatible types
   |
   = note:          expected tuple `(String, u32)`
           found mutable reference `&mut u32`

您几乎只需要阅读消息，可能还需要阅读扩展的文档。
它归结为一个rust match是一个 * 表达式 *，意味着它有一个特定类型的值，意味着 * 所有arm必须有相同类型的值 *（或兼容类型，例如!）。
在这里，正如编译器错误告诉你的，在一个分支中，你调用remove_entry，它返回一个元组（key，value），而在另一个分支中，你调用insert，它返回一个对插入值的可变引用。
这些类型显然不兼容。
解决此问题的最简单方法是使它们兼容，方法是...完全抑制结果，因为您不使用它们：将arm表达式转换为arm blocks，并使用;终止表达式。这会将表达式转换为语句，并隐藏其值，隐式返回()：

match scores.entry("poneyland".to_string()) {
        Occupied(o) => {
            o.remove_entry();
        }
        Vacant(o) => {
            o.insert(37);
        }
    }

https://play.rust-lang.org/?version=stable&mode=debug&edition=2021&gist=1b885daa2a4eaa6d9d7c366753f6c2aa