如果您可以使用CLion而不是Xcode，则可以利用OpenCV Image Viewer插件，该插件在调试时只需单击即可显示矩阵。
https://plugins.jetbrains.com/plugin/14371-opencv-image-viewer

免责声明：我是这个插件的作者

你应该创建一个在其中安装opencv2.framework的ios项目，并将你的cpp代码拖到该项目中，创建一个新的条目来运行，然后你应该能够使用上面的转换代码来查看作为UIImage的mat ...

我不知道我是否理解了你的问题，但是如果你想简单地显示cv：：Mat预览，你可以把cv：：Mat转换成UIImage。我可以告诉你如何在Objective-C中做到这一点：

-(UIImage *)UIImageFromCVMat:(cv::Mat)cvMat
{
    NSData *data = [NSData dataWithBytes:cvMat.data length:cvMat.elemSize()*cvMat.total()];
    CGColorSpaceRef colorSpace;

    if (cvMat.elemSize() == 1) {
        colorSpace = CGColorSpaceCreateDeviceGray();
    } else {
        colorSpace = CGColorSpaceCreateDeviceRGB();
    }

    CGDataProviderRef provider = CGDataProviderCreateWithCFData((__bridge CFDataRef)data);

    // Creating CGImage from cv::Mat
    CGImageRef imageRef = CGImageCreate(cvMat.cols,                                    //width
                                    cvMat.rows,                                 //height
                                    8,                                          //bits per component
                                    8 * cvMat.elemSize(),                       //bits per pixel
                                    cvMat.step[0],                            //bytesPerRow
                                    colorSpace,                                 //colorspace
                                    kCGImageAlphaNone|kCGBitmapByteOrderDefault,// bitmap info
                                    provider,                                   //CGDataProviderRef
                                    NULL,                                       //decode
                                    false,                                      //should interpolate
                                    kCGRenderingIntentDefault                   //intent
                                    );

    // Getting UIImage from CGImage
    UIImage *finalImage = [UIImage imageWithCGImage:imageRef];
    CGImageRelease(imageRef);
    CGDataProviderRelease(provider);
    CGColorSpaceRelease(colorSpace);
    return finalImage;
}

如果这是你问的，在StackOveflow上还有很多类似的问题：
how to convert from cvMat to UIImage in objective-c?
how to convert from cvMat to UIImage in objective-c?