解决方案非常简单。如果您在应用程序文件夹中下载了较旧的版本，例如12.5.1版本，您只需要：

• 打开终端
• 在Finder中打开“应用程序”文件夹
• 将Xcode应用程序拖到“终端”中，以获取其路径
• 然后在其旁边添加以下内容：/Contents/MacOS/Xcode，因此完整命令将类似于/Applications/Xcode-12.5.1.app/Contents/MacOS/Xcode
• 按Enter键运行命令

现在您应该可以运行它了。您会注意到，当您打开此版本的Xcode时，“终端”也会打开，但不要关闭“终端”，因为它也会关闭Xcode。
Here您可以找到较旧的Xcode版本。

将路径更改为OLD/NEW Xcode并运行脚本。脚本会将旧Xcode的构建版本更改为新版本，运行并恢复。脚本需要运行一次，之后可以通过双击打开Xcode
适用于macOS Monterey的Xcode 12.5.1和Ventura的Xcode 13

#!/bin/sh

set -euo pipefail

# Set the paths to your Old/New Xcodes
OLD_XCODE="/Applications/Xcode_13.4.1.app" # or /Applications/Xcode_12.5.1.app on Monterey
NEW_XCODE="/Applications/Xcode.app" # To get build number

# Get New Xcode build number
OLD_XCODE_BUILD=$(/usr/libexec/PlistBuddy -c "Print CFBundleVersion" ${OLD_XCODE}/Contents/Info.plist)
NEW_XCODE_BUILD=$(/usr/libexec/PlistBuddy -c "Print CFBundleVersion" ${NEW_XCODE}/Contents/Info.plist)

echo The Old Xcode build version is $OLD_XCODE_BUILD
echo The New Xcode build version is $NEW_XCODE_BUILD

# Change Old Xcode build version to New Xcode
/usr/libexec/PlistBuddy -c "Set :CFBundleVersion ${NEW_XCODE_BUILD}" ${OLD_XCODE}/Contents/Info.plist

# Open Old Xcode (system will check build version and cache it)
open $OLD_XCODE

# Revert Old's Xcode's build version
/usr/libexec/PlistBuddy -c "Set :CFBundleVersion ${OLD_XCODE_BUILD}" ${OLD_XCODE}/Contents/Info.plist

这就是获取xcode当前构建版本的方法。

/usr/libexec/PlistBuddy -c "Print CFBundleVersion" /Applications/Xcode_12.4.app/Contents/Info.plist

如果您正在寻找一个解决方案，而不是每次都使用终端，这里是：
1.跟随https://stackoverflow.com/a/69995053/14199447
1.使用此内容创建bash文件

#!/bin/bash

/Applications/Xcode-12.5.1.app/Contents/MacOS/Xcode

1.打开终端，运行chmod 700 YourBashFile.sh
1.将YourBashFile的默认打开应用更改为终端。
1.按照https://apple.stackexchange.com/a/407885的步骤1和步骤2创建一个可执行的应用程序，您可以将其放在Dock上。在此之后，您应该可以像使用任何其他应用程序一样使用新的应用程序。