您希望提取第5和第6管道之间的文本。您可以使用以下正则表达式来完成此操作。
第一个
我们可以用 * 自由空格模式 * 来编写正则表达式，使其具有自文档性。自由空格模式会导致Ruby的正则表达式引擎在解析表达式之前删除所有注解和空格（这意味着需要对任何空格进行保护，方法是转义它们，将它们放在字符类中，等等）。

/
\A       # match beginning of the sting
(?:      # begin a non-capture group
  [^|]*  # match any character other than a pipe zero or more times
  \|     # match a pipe
){5}     # end non-capture group and execute it 5 times
\K       # discard all previous matches and reset the start of the
         # match to the current location
[^|]*    # match any character other than a pipe zero or more times
(?=      # begin a positive lookahead to assert that the next
         # character is a pipe
  \|     # match a pipe
)
/x       # invoke free-spacing mode

另一种方法是删除\K并添加捕获组：

str[/\A(?:[^|]*\|){5}([^|]*)(?=\|)/, 1]
  #=> "My dog has fleas"

当然，您不需要为此使用正则表达式：

str.count('|') > 5 && str.split('|')[5]
  #=> "My dog has fleas"