非捕获组仍使用匹配
使用了
"5,214".gsub(/(\d+)(,)(\d+)/, '\1.\3')
或
"5,214".gsub(/(?<=\d+)(,)(?=\d+)/, '.')

不能。gsub将替换整个匹配;它不对捕获的组执行任何操作。2捕获与否对组没有任何影响。
为了获得结果，需要使用lookbehind和lookahead。

"5,214".gsub(/(?<=\d),(?=\d)/, '.')

也可以在块版本中使用Regexp.last_match（也可通过$~获得）来访问完整的MatchData：

"5,214".gsub(/(\d),(\d)/) { |_|
    match = Regexp.last_match

    "#{match[1]}.#{match[2]}"
}

这可以更好地扩展到更复杂的用例。
贝内，来自Ruby文档：
：：last_match对于执行模式匹配的方法的线程和方法范围是本地的。

gsub替换正则表达式引擎生成的整个匹配。捕获/非捕获组结构都不保留。但是，您可以使用不“消耗”字符串中任何字符的lookaroundAssert。

"5,214".gsub(/\d\K,(?=\d)/, '.')

说明：\K逸出序列会重设报告相符项目的起始点 *，而且不再包含任何先前使用的字符 *。也就是说，我们接着会寻找并比对逗号，而正向Lookahead会判断提示后面跟着数字。

我对露比一无所知。
但是从我在教程中看到的情况来看
gsub表示替换，模式应该是/(?<=\d+),(?=\d+)/，只是用点替换逗号或，使用捕获/(\d+),(\d+)/将字符串替换为"\1.\2"？

您不需要regexp来实现您所需要的：
'1,200.00'.tr('.','!').tr(',','.').tr('!', ',')

• 句号变成刘海（1,200!00）
• 逗号变成句号（1.200!00）
• 刘海变成逗号（1.200,00）

您可以轻松地在替换字符串（第二个参数）中引用捕获组，如下所示：

"5,214".gsub(/(\d+)(,)(\d+)/, '\1.\3')
#=> "5.214"

• \0将返回整个匹配字符串。
• \1将被第一捕获组替换。
• \2将被第二捕获组替换，等等。

您可以使用,字符的非捕获组重写上面的示例。

"5,214".gsub(/(\d+)(?:,)(\d+)/, '\1.\2')
#=> "5.214"

正如您所看到的，逗号后面的部分现在是第二个捕获组，因为我们将中间的组定义为非捕获组。
尽管在这种情况下这是没有意义的。

"5,214".gsub(/(\d+),(\d+)/, '\1.\2')
#=> "5.214"