使用array_keys()和array_values()并不是一个理想的/最佳的方法，因为这会在访问数据时产生不必要的深度。看看每次调用后[0]是如何被写入的吧？如果你只想访问其中的第一项，那么创建一个临时数组并不是最好的做法。只需要使用key()和current()（或者reset()）。
使用array_map()进行函数式编程：（Demo）（英文）

var_export(
    array_map(
        fn($item) => ['date' => key($item), 'value' => current($item)],
        json_decode($json, true)['data']
    )
);

经典foreach（）：（Demo）

$result = [];
foreach (json_decode($json, true)['data'] as $item) {
    $result[] = ['date' => key($item), 'value' => current($item)];
}
var_export($result);

或者使用较少的迭代函数调用：（Demo）

$result = [];
foreach (json_decode($json, true)['data'] as $item) {
    $key = key($item);
    $result[] = ['date' => $key, 'value' => $item[$key]];
}
var_export($result);

或者与compact()：（Demo）

$result = [];
foreach (json_decode($json, true)['data'] as $item) {
    foreach ($item as $date => $value) {
        $result[] = compact(['date', 'value']);
    }
}
var_export($result);