您在上面的注解中提到您使用的是MySQL 5.x，因此REGEXP_REPLACE（）函数不可用。
这意味着您有几种选择：

替换固定字符串，一次替换一个。

UPDATE
  response
SET
  notes = REPLACE(
    notes,
    'Priority: 1',
    'Priority: 3'
  )
WHERE actionid = '2198602';

然后对“优先级：2“和另一个更新的任何其他值，你需要改变。

以嵌套方式替换固定字符串。

一个REPLACE（）的结果是一个字符串，您可以将其用作另一个REPLACE（）的第一个参数。将针对每个输入模式检查该字符串，并进行替换。

UPDATE
  response
SET
  notes = REPLACE(
    REPLACE(
      notes,
      'Priority: 1',
      'Priority: 3'
    ),
    'Priority: 2',
    'Priority: 3'
  )
WHERE actionid = '2198602';

将值提取到客户端应用程序中

选择一个值，获取它，然后你可以使用正则表达式来进行字符串替换。实际上每种语言都以某种方式支持正则表达式。

升级到MySQL 8.0

显而易见的选项。然后可以使用REGEXP_REPLACE（）。
请注意，MySQL 5.7将于2023年10月停产，距离我们撰写本文的时间不到一年。您应该已经在考虑升级到8.0。