指针是值。
add正在接收NULL指针值的 * 副本 *。将add中的局部变量p更改为malloc返回的新指针值不会更改main中单独的局部变量p。
就像要在调用者的作用域中更改int的值一样，可以使用int *参数：

void change(int *val)
{   
    *val = 10;
}                   
                                
int main(void)             
{
    int a = 5;             
    change(&a);
}

在调用方的作用域中更改int *的值将需要int **参数。

#include <stdlib.h>

void change(int **val)
{
    *val = malloc(sizeof **val);
}

int main(void)
{
    int *a;
    change(&a);
}

这可以扩展到任何类型。
malloc可以 * 失败 *，并返回NULL。在NULL指针值上执行indirection是Undefined Behaviour。
必须通过检查malloc的返回值来防止这种情况的发生。

#include <stdio.h>
#include <stdlib.h>
#include <string.h>

typedef struct node {
    int x;
    char *s;
    struct node *next;
} Node;

void add(Node **p, int x, const char *s) {
    Node *new_node = malloc(sizeof *new_node);

    if (!new_node) {
        perror("allocating node");
        exit(EXIT_FAILURE);
    }

    new_node->s = malloc(1 + strlen(s));

    if (!new_node->s) {
        perror("allocating node string");
        exit(EXIT_FAILURE);
    }

    new_node->x = x;
    strcpy(new_node->s, s);

    new_node->next = *p;
    *p = new_node;
}

void show(Node *p) {
    while (p) {
        printf("%d %s\n", p->x, p->s);
        p = p->next;
    }
}

int main(void) {
    Node *list = NULL;

    add(&list, 5, "xcvxvxv");
    add(&list, 7, "adadad");

    show(list);
}

1.为什么指向自定义结构的指针在该代码中不起作用？
待定
1.为什么我会在p-〉x = x这行得到警告呢？
1.为什么我会得到第二个警告与strcpy_s一致？
发生2个警告，因为程式码取消指涉malloc()的指标，而没有先检查指标是否可能是NULL。