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givenArr = myArr;

在函数arrayConstruction中，只会改变局部变量givenArr的值，它是一个指针。它不会以任何方式改变原始数组emptyArr，因此函数main无法访问新值。
即使函数main确实以某种方式获得了对新值的访问，该值对main也是无用的，因为该值是dangling pointer，原因如下：
表达式myArr是指向数组arrBuf的第一个元素的指针，即&arrBuf[0]。但是，一旦函数arrayConstruction返回，整个数组arrBuf将不再存在，因为它是一个带有自动lifetime的局部数组。因此，一旦函数返回，指针将指向一个不存在的对象。因此指针是无用的。
因此，将数据存储在函数arrayConstruction的本地数组中是没有意义的。在函数main中声明数组更有意义，这样它的生存期就与函数main一样长。
在函数main中，您使用的是二维数组，但在函数arrayConstruction中，您同时使用了二维数组和一维数组。由于尝试将二维数组作为一维数组is not allowed in plain ISO C进行访问（尽管它在大多数平台上都能工作），最好决定是使用2D数组还是1D数组，并在整个程序中保持一致。
下面是一个使用1D数组的工作示例：

#include <stdio.h>
#include <stdlib.h>
#include <string.h>

void arrayConstruction( int *nb_elements, int givenArr[], char *input )
{
    const char * separator = " ";
    char * strToken;
    char *outt;
    int i;

    outt = strdup( input );

    strToken = strtok ( outt, separator );

    for ( i = 0; i < *nb_elements && strToken != NULL; i++ )
    {
        givenArr[i] = strtol( strToken, NULL, 10 );
        strToken = strtok ( NULL, separator);
    }

    free( outt );

    *nb_elements = i;
}

int main( void )
{
    char *input =
        " 2 1\n"
        " 3 2\n"
        " 5 2\n"
        " 5 4\n"
        " 6 1\n"
        " 6 2\n"
        " 7 1\n"
        " 7 3\n"
        " 7 4\n"
        " 8 1\n"
    ;

    int arr[20] = {0};
    int nb_elements = sizeof arr / sizeof *arr;
    arrayConstruction( &nb_elements, arr, input );

    for ( int i = 0; i < nb_elements / 2; i++ )
    {
        printf( "%d---%d\n", arr[i*2+0], arr[i*2+1] );
    }
}

请注意，我是在使用strdup之后调用free的，而您在代码中没有这样做，这导致了memory leak。
此程序具有以下输出：

2---1
3---2
5---2
5---4
6---1
6---2
7---1
7---3
7---4
8---1

下面是一个使用2D数组的工作示例：

#include <stdio.h>
#include <stdlib.h>
#include <string.h>

void arrayConstruction( int *nb_rows, int givenArr[][2], char *input )
{
    const char * separator = " ";
    char * strToken;
    char *outt;
    int i;

    outt = strdup( input );

    strToken = strtok ( outt, separator );

    for ( i = 0; i < *nb_rows && strToken != NULL; i++ )
    {
        for ( int j = 0; j < 2 && strToken != NULL; j++ )
        {
            givenArr[i][j] = strtol( strToken, NULL, 10 );
            strToken = strtok( NULL, separator);
        }
    }

    free( outt );

    *nb_rows = i;
}

int main( void )
{
    char *input =
        " 2 1\n"
        " 3 2\n"
        " 5 2\n"
        " 5 4\n"
        " 6 1\n"
        " 6 2\n"
        " 7 1\n"
        " 7 3\n"
        " 7 4\n"
        " 8 1\n"
    ;

    int arr[10][2] = {0};
    int nb_rows = sizeof arr / sizeof *arr;
    arrayConstruction( &nb_rows, arr, input );

    for ( int i = 0; i < nb_rows; i++ )
    {
        printf( "%d---%d\n", arr[i][0], arr[i][1] );
    }
}

这个程序与另一个程序有相同的输出。