你可以循环遍历堆栈布局的子元素，并检查条目的值，比如：

foreach (var item in hAcumulativas.Children)
{
    if (item is Entry entry)
    {
        var thing = entry.Text;
    }
}

安德鲁的回答显示了基本的技巧。
如果您需要确切地知道哪些控件是由您的函数创建的，那么请维护一个列表：

private List<Entry> AcumulativasEntries;
...

AcumulativasEntries = new List<Entry>();
foreach (var item in _vm.ListaTipoHora)
{
    if (item.Acumula == "S")
        IncluirFilhosHAcumulativas(item.Descricao, string.Empty);
    if (item.Acumula == "N")
        IncluirFilhosHNaoAcumulativas(item.Descricao, string.Empty);
}  
...

private void IncluirFilhosHAcumulativas(string label, string entry)
{
    ...
    var entry = new Entry{ ... };
    AcumulativaEntries.Add(entry);
    hAcumulativas.Children.Add(entry);
}

通过遍历列表来检索值：

foreach (var entry in AcumulativaEntries)
{
    ...
}