你能试着提升formatedDate吗？我想问题是你的变量超出了作用域。

class DatePicker extends StatefulWidget {
  const DatePicker({Key? key}) : super(key: key);

  @override
  State<DatePicker> createState() => _DatePickerState();
}

class _DatePickerState extends State<DatePicker> {
  String? formattedDate;
  @override
  Widget build(BuildContext context) {
    return Column(children: [
      IconButton(
          onPressed: () async {
            DateTime? x = await showDatePicker(
                context: context,
                initialDate: DateTime.now(),
                firstDate: DateTime.now(),
                lastDate: DateTime(2040));
            if (x == null) return;
            setState(() {
              final DateFormat formatter = DateFormat('yyyy-MM-dd');
              formattedDate = formatter.format(x);
              print(formattedDate);
              print(formattedDate.runtimeType);
            });
          },
          icon: const Icon(Icons.date_range)),
      Text(formattedDate ?? "EMPTY"),
    ]);
  }
}

问题出在变量formattedDate的作用域中。它只存在于setState中，因为它是在那里声明的。
在类的开头声明它。

您已经在setState()中将formattedDate重新定义为局部变量。您在Text(formattedDate ?? "EMPTY")中使用的字段formattedDate是一个完全不同的变量。它仍然为空，因为您根本没有更改它。只需删除formattedDate之前的String，它应该没有问题。

final DateFormat formatter = DateFormat('yyyy-MM-dd');
formattedDate = formatter.format(x); <-- This is your problem
print(formattedDate);