zip -d file.jar unwanted_file.txt

jar毕竟只是一个zip文件。绝对比解压缩/重新压缩快得多。

如果你想删除文件来取消签名jar，你可以把.RSA文件的大小设置为零，这可以通过jar u来实现，参见https://stackoverflow.com/a/24678645/653539（对我来说很有效，尽管我承认这很难）。

在Java中，你可以复制jar中除了你想删除的条目之外的所有条目，也就是说，你必须做一个副本，但不需要创建单独的文件。
您可以通过

• 从而产生新的罐。
• 遍历您的Jar
• 将条目从一个jar复制到另一个jar，跳过您想要的任何文件。
• 如果你想的话，关闭并替换原始的jar。

如果您希望以编程方式执行此操作，可以使用Zip文件系统将zip/jar文件视为文件系统。这将允许您编辑、删除和向jar文件添加文件。
参见Appending files to a zip file with Java

对我来说，最好的答案是lapo在这篇文章中对another answer的评论。
用户lapo写道：
我经常安装p7zip而不是zip，在这种情况下，指定文件格式很重要：7z d -tzip file.jar dir/unwanted_file.txt
用户lapo的评论是对建议直接使用zip -d的回答的回应，因为.jar文件类似于.zip存档，但格式不完全相同。
压缩错误：压缩文件结构无效
但是，我能够通过brew install p7zip安装p7zip，然后我能够使用7z d -tzip file.jar unwanted_file.txt删除。