我实际上是你提到的教程之一的作者。我认为回答你的问题的最好方法是真正理解特定标签的用途。也许这样就能更清楚为什么某些组合有意义而其他组合没有意义。请参考原始文档http://spockframework.github.io/spock/docs/1.0/spock_primer.html。它很好地解释了所有标签及其用途。它还附带了以下图表：

我希望这已经告诉你很多了。例如，同时使用when和expect标签没有多大意义。expect标签被设计为同时替换when和then。其背后的原因在文档中有很好的解释：
expect块[...]在用单个表达式描述刺激和预期响应更自然的情况下很有用。
spock本身不允许你使用这个组合。如果你试图执行下面的代码。

def "test"() {
    when:
        println("test")

    expect:
        1==1
}

您将收到如下所示的错误消息。
启动失败：/用户/wooki/设计项目/mylibrary/src/测试/groovy/示例测试。13：此处不允许使用"expect";相反，请使用以下选项之一：[然后]@第13行第9栏。
令我惊讶的是，你的第二个例子起作用了，但是我相信在这里使用expect代替我通常使用的和并没有多大好处。

def "do something else"() {
    when:
    // stimulus

    then:
    // 1st verification

    and:
    // 2nd verification

    where:
    // parametrization
}

在then之后使用expect或and的唯一原因是为了将负责验证执行when标签内代码的结果的代码分隔开。例如，将以某种方式相互关联的验证分组，或者甚至将单个验证分隔开，但有可能使用可以附加到Spock中的标签的字符串为它们提供描述。

def "do something else"() {
    when:
    // stimulus

    then: "1 is always 1"
       1 == 1

    and: "2 is always 2"
       2 == 2
}

因此，由于您已经声明测试的验证部分已开始（使用**，然后使用块），我将坚持使用和标签来分隔进一步的代码。
关于where标签，它的工作方式类似于一个循环指示符，所以无论你之前使用什么标签组合，你总是可以把where**标签放在最后，这个标签并不是一个测试运行的一部分，它只是强制测试运行多次。
也有可能有这样的东西：

def "test"() {
    given:
        def value

    when:
        value = 1

    then:
        value == 1

    when:
        value = 2

    then:
        value == 2
}

使用上面的方法，只是要确保你的测试没有"测试太多"，这意味着这可能是你使用两组when-then的原因，为这个测试实际上被分成两个独立的测试提供了完美的借口。
我希望这至少回答了你的一些问题。