试试这个：

function add7(){
    return parseInt(prompt("Pick a number"))+7;
 }
 add7();

prompt()返回一个字符串，因此首先必须解析该值。
我还删除了代码中不必要的赋值。

应在函数内部提示，而不是在函数外部提示
此外，您不需要向该函数传递任何参数：

function add7(){
        var number =prompt("Pick a number");
        var NewNumber = 7 + parseInt(number);
        return (NewNumber);
}
add7();

将字符串转换为整数。

var number =prompt("Pick a number");
     function add7(NewNumber){
     NewNumber = 7 + parseInt(number);
     return (NewNumber);
    }

如果将此示例直接粘贴到浏览器控制台窗口中，它应该会给您带来所需的效果。

var number = prompt("pick a number")

function add7(NewNumber){
  NewNumber = 7 + parseInt(number);
  return (NewNumber);
}

console.log(add7(number))

你应该像下面这样调用你的函数。

function add7(number) {
  number = number + 7;
  console.log(number);
}

add7(3);